* D! B) F1 e& @; g
   原料：
3 F/ U, g# D6 Q" D/ }/ n& S) E6 F虾、菠萝/ P( b3 C9 |1 {! k9 t) n# _

* R9 ~5 w- |) O* S5 Z7 V) [■      调料：
% s7 L& }" c5 ]4 Q, ~; Y* D0 J料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油4 w/ }" |; `1 z( i. V" E

5 S6 G9 O  }1 r3 Q1 e■      做法：. c5 f6 `+ O( D0 a- ?% c
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。' \3 X# A" x0 [$ ?4 F

) ?; T5 y0 k5 N$ G4 K/ e2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。. }" n2 ^2 d( y8 _
1 i/ ~, G. }' ?2 B$ B" _0 o
3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。( y+ R! q, n! M/ Q
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。1 l1 o, }6 U9 V
捞出后，再复炸一遍. G; l$ g7 L9 L! X  j, K

8 Q2 G" Q! i6 Y& ]/ v4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。+ m  Q7 z' h( g, s
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
7 ^, p/ g( U% J/ A! E
2 |2 O! _' E8 H5 F" L( {9 w* c' _
; B: R( U, w- p- @* z■      注意：
3 p% e! [! z7 i2 }, }1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。) J7 q2 w8 A2 @+ E9 }7 h: s9 P9 {
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
( R5 Y7 a/ l5 u' C3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。4 B& z# J0 D# @4 m/ j) X
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
* ]: W7 c! t8 T. d1 z7 s( G ; m1 \7 b7 K5 e% h" P1 n  ]
■      挑选好吃的菠萝：2 c! r4 U/ r% {9 j8 z6 w
一、看菠萝外观
) I9 g6 s( U6 a5 t6 q/ K, H优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
' m( H. o7 ~8 I7 }- l3 @二、捏菠萝硬度
( ?& _6 [9 b9 J) d1 L3 u* \, t用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。: K0 a; \- U& Y4 u9 F8 d
三、闻菠萝气味, }3 s' J+ v6 D  p/ _
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
% _) X, P1 G* P% K3 ]这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
( N1 i9 b9 ^! |3 i2 j2 u% D. n" [8 k& a1 t9 W% w2 J

这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意