[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 6 V. @! o+ `! E# I- q
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食材明细
+ p/ B* E- S: _( F# R! f% K小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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4 Q* f& w& k/ ?$ e( a用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。* \7 d& N9 t, y3 i2 P1 L
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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4 h( D3 W4 [+ `+ y/ s+ \锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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3 K: X4 N$ f# A' E6 f小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
! e& ^6 J* O6 c# x+ r4 L8 N, l0 A备注——窍门三个：, E" |0 O# d- R; h8 l

2 {( x* x' b& E. E( P  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
& [% u/ E$ Z6 B1 ~/ e  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味2 D' _' C- M- J2 ~  L7 i
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。