名称：台湾卤肉饭
! G9 H6 [4 X* a4 s5 H: ?+ y口味：酱香，卤味，
  p% W, G* ]" T, o+ Y主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋% \% s! q) d! E7 K
辅料：香菇、洋葱、姜
4 i1 n9 N1 v; Y# \, k* y! S/ ~. R这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。( _& h6 {1 r) j* t
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，8 Z3 P2 }: F/ X0 u* z0 Q
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
) v/ o. J/ j. {  A) q# ^# k由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
' Z$ f) o2 q% V不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
0 A8 ~$ d3 K& G9 n8 p  T& b屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
5 r( R* I8 J) ]8 S( }（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
8 I. M$ H8 M5 v* j3 m  E3 O做法：
3 {: N- E  e- W. j3 _& x1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；; x* W1 `5 P$ b8 R1 @! _; o
4 V. p9 S" }& ~
2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；; a$ M: m3 q) j7 e! M. L0 l

$ ]. ]+ B( Q, L3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；, E9 S9 I7 c! f+ H( E1 ^
, z; e% I3 ~. b/ E9 O' m
4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
5 M% k# ~$ L$ M4 m& T) `6 j" ?# E5 t7 E) x/ n- _1 `" t
5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
' G/ c7 X/ s% ~: M. V- @6 G" ~9 H5 }6 t9 ]3 z! t* P2 m2 B. r1 W
6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
& M8 E4 ^5 y$ Y8 j+ N+ ?
& w* N8 _: u3 o9 z7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；4 j! r0 u- D( J  v) Z9 Z

. F1 }5 @( g3 f8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；# u. h5 d5 E( F* n" E

& J% F1 {4 H2 ^9、洋葱入锅，炒出香味；
3 ~9 q7 W. F* W/ c; U
/ m" @2 N2 q3 j: m10、香菇入锅，一样炒出香味；
; b1 K" T' d4 w8 |/ l- m5 B/ q4 W! }& x8 d2 L
11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；) ]8 b+ l( `: T; ?- R0 B/ S2 a( ]
: L7 b& T! r5 C' w* y
12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
/ |+ n: h" D3 \' [# |& a' S$ `# g& b/ P' L& H$ O
13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
1 f9 T8 Y; d1 c6 q+ g
& B0 |+ m5 [. Z+ w3 ]14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
$ v& e; l+ ], i- O+ m
, e; t' j: e: a4 w15、水烧开后，将冰糖放入；1 Z9 z3 x: J/ L, c3 b
) b% ^8 R( z' a; ]. R& F
16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
' O& w1 `" M4 N0 O5 T2 V/ J# n& _) D8 K* _3 B
17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；  h2 g+ R; T/ w8 J7 u
5 l- S" A- @+ A( B
18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；  }. f0 b  u6 ^1 f$ B

& x* h& f2 B: }  k19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；# \) \3 `5 u# E( |
& u  G7 N: h7 q: w; z5 F0 W2 \
20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；& _$ V  |. g0 B1 I1 s; i% ~
9 a, I# j8 s5 [. b8 o
21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
4 {$ G/ ^% K8 d  \7 O- [
& X8 O9 K8 g* ~4 K2 w22、把火开到中火，收汁；) O3 A( t! ^  D/ [6 b

0 x5 q( e* n9 k7 D5 I23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；' D# _9 o( ]8 t" n. V3 e
3 a. Q& G5 M. Q& u/ [
24、来张卤肉和卤蛋的合影；
0 D) i8 G: D; {! l! `  e) }
6 h! l- y) U& g3 n, J" ?25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；9 I- b$ b/ u/ d# }( p2 L
& m; ?5 {+ i5 g  O4 `2 l/ O8 X
26，换个角度最后再来一张。( [$ o6 Q' V0 H! k: F2 s

; {! [' h. `) \8 r  K) ]27，验证图1——
# _- l4 t& c; ^8 f& @) ]
$ [/ J, h+ Y1 O5 C1 O1 Z% k28，验证图2——
, N6 v' `' F, I% P" P1 W8 H/ ?! L4 {2 ?, L. F
9 v0 @' D/ H5 J$ f+ y
个人点评以及注意事项：
, _4 w9 O$ N" x2 Z* V% c8 B# ~1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅! i# M, g3 M4 i# G3 ?
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
, m5 z  w! m- l, f6 B3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
2 q) [% N+ d9 Z! O/ l  M* Z
1 I# H6 z' r# ^1 \0 `" {[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择