台湾卤肉饭远近闻名，深受食客的喜爱。米饭粒粒光洁、香糯弹牙，肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散，青菜爽口，卤蛋味浓，肉汁粘稠。面对如此美味，就算再来一碗米饭，也能拌着香浓的汤汁一扫而光。砸吧砸吧嘴，仍意犹未尽，这就是卤肉饭的魅力所在。台湾卤肉饭的做法多种多样，选料和制作都很讲究，其中用到的一样原料（台湾人常吃的）红葱头不太容易买到，我们可以用洋葱来代替。除此之外其它的原料都是很家常的。原料都有了，我们就可以做一道简化版的台湾卤肉饭了，下面就来看看这道令人难以抗拒的美味卤肉饭的做法吧。
V4 Z% {2 a9 ?2 E; Q
q5 ]1 _. |7 e. J! _2 s
# O7 H9 b6 `! k& W
& t0 B5 w3 \. R+ l
/ ?( m6 J. ]% Q9 ?简化版台湾卤肉饭原料：大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量。调料：八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量。
* w8 j1 h- B+ o
( ^9 D6 ~ ~7 F5 j
/ K+ H7 J# k4 x4 j
/ [( |; P3 \0 C; w; h6 w% r简化版台湾卤肉饭的做法1：将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。鸡蛋煮熟去壳，放
" }5 w5 w4 k% s y7 t
入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。
+ h0 h: m. N/ r ?
" a |( e( m3 \5 m
7 Y/ U7 [0 t9 @+ e
- ~) {6 v5 I1 C a! D2：制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。
2 } G" P- \9 w. A
& R! m9 Z7 ^3 _
! x% m# [; Z/ v. c- e+ D
/ W( c' j- b# p7 {+ V& ]* B ]! M- P* a" r! o: F
锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
. f) X- O% ]. k6 }
, }+ ]' b7 k0 z- j/ K. u
7 X; b! b: [9 s( O* N1 b |
9 s$ ^, H1 L! M1 a$ _油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。
. L( d. B5 ]" F& H% w: }
( f8 y) K7 c& V
8 V4 Y5 J# n; D G: a% x# r
$ P3 v' [( v& F t( O3 u, p( Y/ a+ N
& r m) Z4 ?" ~! f, g+ g4 E. g0 l5 y+ G& k/ R" V
\) s' d( o5 q& p( m3 _
* t$ b7 b5 K5 G, }1 n, `8 q h& S3 @3：制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎；炒锅中放入少许猪油，
, S G7 l! w+ [
中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
: Y" Z: X2 `* V6 u! s# N# G R
, D3 j) D% J! R+ |. d; |
, U+ m1 E; _* T6 w8 A- h$ s8 a( X. l' m1 e
! r$ S' @6 J9 e* ~1 d( {( q将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花
) W N! Z6 M) l1 _$ k. U
肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。
4 }% @/ T) h$ f. Y9 ]% R
% `5 U- ^* K$ v* M
% g+ [4 c- Z& d8 e* @
, D* |$ P+ b5 h ! i, B5 B' n' W* u% A6 [0 y1 M
) s1 y" g8 T h/ b2 [0 p
; Z9 O3 d# m ~7 D$ [
]1 z0 E0 s( @6 Q( T4：青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。
: S* X0 p( D6 r; W0 _# V
1 [6 f( M. \7 W: k# Q) `
& i& V; f" Z+ d8 q# G, d
# n! ]9 u4 B: }) \小贴士：1、虽然刀切的五花肉丁与机器切成的肉丁看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。2、卤蛋时，煮的时间越长，鸡蛋越入味。没有卤料
/ B9 n8 ]6 _9 G: L9 u9 X/ s汁水的话就用八角、桂皮、酱油加水也可以。
5 |7 Z% s. J% a! w. U! n
. z; Y; ]; q+ T8 l/ }) T: u
, X @; e& l& \" m' O, K
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
