广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量
& I6 D5 M' S8 P: @$ ]  q黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖3 W- w: k: R0 O
。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消; B1 ~5 \, j* W/ z
化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健; y5 `* ^; F; i# L" [
脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养( D7 Y9 F& \, t& [4 s3 L3 s! A
胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。. C- F! ~, }8 E: u* A0 X5 n8 N
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　　材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。
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　　烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然* i+ b+ Q6 F/ x- k# Z- w
后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火4 G0 j/ f  y) [3 J7 E2 w
煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。

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