芝麻面包
0 K  R* m8 V0 I& P7 Q先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。- w8 R' b* k7 ?- [
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 1 }+ Q0 X/ H; o* K
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
+ Q: n3 D6 C( t( t1 p, H& S湯種的制作： 5 ?- P: ^  a. j+ {) ~' [
1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
# B7 }, A& S6 S/ G2。將水與高粉攪拌均勻；
$ c% q* H' v% I3 N" j0 x, G9 a1 K3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； 9 H" B) M' z5 n4 Q3 [
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。   C. [2 m. {5 r' a- Z, \4 n
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 + j* \/ C- y: _  u7 E
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
$ r( k3 ?1 b- r: n! X淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 ; s9 K5 E7 c: J+ [0 u3 o
材料： / n! I* u0 @% _+ Q$ _
。干酵母 10克
4 k0 U$ C& r+ \* U8 D+ P。高筋面粉 474克 / X# v- R6 G0 `+ b. S1 D( T3 K4 R2 A, U
。牛奶 195克 9 Y7 K) N  z& J1 p$ m- T
。奶粉 15克
6 P. f. C- L/ z5 l。白糖 40克
2 Y, W* O, l7 J。鹽 9克 4 D/ N9 ^) x8 h4 {8 w7 y
。黃油 40克
) O, L4 O$ X& \& u; b# R。湯種 1份
% P. m1 ~+ X2 m* B& q0 v& j。黑芝麻 1/4杯 3 l& ~* A. `' E) x; @0 f
。噴油 適量
# m  h" Z$ S! ?表面刷汁：
/ ~+ Z& a# g: J。雞蛋 1/2只
3 O/ m0 y6 T( T# k. H。牛奶 1湯匙
: G" o" q  ^9 O$ q* v准備面團： 8 F' S/ o' b' A( u9 {
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 % ~. |# }8 D2 V5 H6 x2 f
2。黃油加熱至溶化。
. F* ~& Q+ G' V8 [3 w& {5 Y$ w3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
* ^6 Y' j0 q- a- H, `  K4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
# M; Y# z0 f/ p* c5 }- G9 S5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 3 O: ~4 i! u9 K3 x7 Q$ p
6。加入黑芝麻，充分揉勻。
5 j6 t( h8 z& b" P: _  [7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 ' r% C0 W7 b5 I- e) U$ A4 w
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 7 S* @- @0 M* N) X" _
面團整形：
2 A5 q& a" \  i* J, \1。烤盤噴油。
) t: V7 c! I# S2 b2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 # d5 D' r! [* u, i$ ?
3。面團分割成8份。 3 i: o2 ^0 w  `4 j6 @
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
5 F9 J/ a6 N( X7 K+ I/ d+ ^5。把面團放入烤盤，收口向下。
+ ]! S) q  \6 l8 k6 C6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 ' l* ^2 i- i7 z  K1 j0 A/ S
烤面包： . T# I/ ?. F" c) g: G- S' i
1。烤箱開320F。
0 g( T0 r# F/ S7 N' q' u9 X2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
  q3 j& b1 S2 T% b; F3 d; _8 n心得：
5 y/ b* f( w9 A- S+ o3 \。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
" a% q: E  L7 ^+ s7 C' ~: q2 B" U。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 5 M& e8 g# R) x0 [8 u' L( Z
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
; x/ k3 y# Q2 X. c" w- T& K。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持