) T0 K% c+ M6 C
  a) k  o- F$ r* v7 K. ]' i
) F# H  T( P  T+ }0 M# @# c9 `
1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料
" D/ ^; F/ z* Y, K) O% o* D" ]: P, a" y# _3 q

" O& E, l  H' i* e) |; j) s# \9 e7 a6 r! T. u, u( [
2 蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到 ! W% F) C& M; }: @9 ^5 |$ n" @
* V7 a& g2 k' j- o( F- N

! ]6 }+ X( e+ ^8 x5 H2 M+ Z+ f* i* t
3 准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。
$ C6 R: E1 p* O* u9 K! k8 V/ g
' V, v6 U# v8 m: u0 H
6 ~( ]/ A1 m- l
% {  {) t$ r3 i& `9 z) j  m( G4 我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴 7 F% u; Q2 }3 x

" o2 O  S, ]7 U0 ?
9 I, ]& y, X4 [  x+ U! d
9 g( @% }4 Q2 a5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。 $ C9 ^  \9 ^; o' B* i

6 d! L& K, A/ _3 h# h( H; H. S& C0 j. g2 @, S3 l; A/ e' e" O0 ^

/ q, t0 M; o  S  Q# d" r: J3 j6 准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的洗面，直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！   {- N1 P# m. Y
5 |7 M, z( B. B* N- F# F

& B1 e) A1 n3 f" B
, ^1 k. u# N7 u6 G7 洗成这样。。就是面筋了，拿去蒸了切好放在凉皮里。面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃（引用四楼的话）5 G3 g( X6 K' X* J9 }
8 c- |+ n' c% f# x9 |( ~
, Y: m# H; k5 }
8 我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略
" }! \% f% v8 Q/ v  w$ t5 f5 l, c( U& J- i/ h) a! A; k
0 b8 V+ B: |/ a+ \/ m6 Z
6 h0 ^5 O) ]) r/ b
9 面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油 / p- W+ T  ?2 U7 G" T2 o$ o3 {
9 ?- b2 Q$ Y- b/ I0 H6 ]6 o+ n
+ b4 Y/ }: I" i/ L* Y

0 V& y, q+ f. V7 s& [10 蒸。。。
/ g5 x, F2 O" n
0 J/ a& D# ]4 x, {, f5 h" c% T" v, F# ?! X+ K
! X4 ?7 O: @* P( \  w2 e2 Q
11 起泡了~可以拿出来了1 K; S9 e+ _3 t' q6 h. U9 `

7 W0 J1 o+ ^: C0 l" z9 _  o! R

& `, a* B2 Z5 C12 把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子放在上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了
  g+ K5 M, Q; m+ G" V% ?7 I, }! A5 M# ?% {

, K% S# r4 V5 B6 g" C
7 X/ N+ G  A2 c13 慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~
5 c. f7 ?  B5 w" W; v* J
8 X' F1 c% c, \) {* Z
) Q6 \) \" |& @" z1 I+ {- t# Q& q2 Y
9 o% w- ^! Q1 ^. A$ K* X8 ]" ?" j14 加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！
' f: u4 E' y( ]/ v% U. b
) d6 ]6 F9 O0 C/ Q5 ^2 k- H% ^; w4 q* }

" r8 e% b  f- p: k2 x% E15 大锅版本的凉皮~
; F$ c# h) n1 m& |7 A' L$ Q7 j8 O' T9 Z3 L

5 T( L/ |- S' c! }% D& i
% w/ _" I5 |. u! O* d16 平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好* B& z' I8 `) j! f/ k
7 p% p8 g2 p2 r- {& e) o

6 M. L# Q% H! D
" }- h/ u( e5 h9 e& [[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-3 07:14 编辑 ]

楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！

学了不少，凉皮也做出来了，就是汤料不会配，凉皮是要好的汤料才有味道。

面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃# ]# C+ d0 R# F1 a3 g
$ a9 B; P+ y6 a3 w7 ]" f
豆瓣酱不要 可以放些拍碎的炸花生米

从原料做起的教程，很详细，楼主真是有心人

多谢，去苏北经常吃这个，感觉味道很好，现在有了楼主教程回去自己试试看

夏天天气热，凉皮这些食品吃起来很很胃口。

一直想学习做凉皮，苦于找不到教程，谢谢楼主提供

我们南方没有凉皮，却有米粉，用大米做的，有很多的吃法，可炒，凉拌，凉拌的调料用的和凉皮差不多，是夏天开胃的美食。

抱歉，没太看懂，好像楼主说的凉皮就是用洗面筋剩下的水里的面浆制作的，对否？那洗出的面筋如何发酵呢？