【酥炸小黄鱼】; |& G5 Y2 B8 r6 @/ q3 s

9 w( T- w( u  S/ k原料：小黄鱼8条  花椒粉1/4茶匙（1克）  白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）  泡打粉1茶匙（5克） ; p. u% M9 K/ e3 V0 n* g# ~7 v* B
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做法：
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: L9 d5 j5 Z3 {2 E; L4 ?1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
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2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
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' s# C! M3 a) ]8 P4 n3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。, ?. W  Y* n/ b( z3 L3 }

! `6 y' V8 C6 X& y% |4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。# V" h. M; d/ T% {* D) f" T6 _

3 {2 `' l8 k2 H; s# |5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
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超级啰嗦：
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4 f) C/ L4 ?8 p4 [**为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。7 E+ g! h  s( {- M- p
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**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。' g2 R7 D& x. u4 L- l

0 i; _. g. E0 m" n2 d; Y**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。8 ]1 R! ]( B' |1 d" ]
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**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。' Q. a9 m4 q0 w) m& i7 o$ \! _

7 {" d) F7 W" U4 a. |- u  j: B0 A**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。9 M  }% U" b8 C! d9 Z# X
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{分解ing.....}
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2 K9 @; L6 X: n7 {2 A9 s8 k用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。 5 f( Q3 `6 d9 U- `" n; o8 Z( b
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将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。/ x# c# S( Z7 \8 _
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将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
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将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。
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& Y' d1 J' Z4 v( {再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。! ~" D: s/ b5 j2 J1 J

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心细 实用  感谢楼主辛苦

看着就叫人胃口大开,谢谢了.

咨询：哪位知道的能不能告诉兄弟
+ }1 J( S5 @7 \; l泡打粉1茶匙（5克）  中 泡打粉 是什么东西啊？
1 l' g. ]% m2 g# \) m哪儿能买到？

小黄鱼哪里有卖呀,偶们这里没看到过这种无鳞的小鱼

看看就好吃!
$ D& O7 Q. C5 h8 |  p. P8 k8 A' M顺便问一下,泡打粉是什么东东?是生粉吗?