先上成品再讲做法：( o! K- h* Q" C2 y1 e
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用料：- T2 U( T4 Q' t0 w
1、带皮五花肉一斤；
( Z# h$ R" F9 r2、鹌鹑蛋三十个；3 G3 J6 z; y: w
3、冰糖两大匙（约半两）；3 \# l) Z+ E7 G6 I9 r! ?" y; _: I
4、老姜一块；- [$ P- ?" O6 u; T8 X: j& \
5、八角两玫；
4 \8 P  U  R" s2 G# M6、花椒一小匙；
5 K, }5 o& R; n4 z2 A7、桂皮两小块；3 c0 @* j0 P4 g3 a) z) U
8、干辣椒四个；
+ ?( W# `5 a1 N& h" x9 q# l9、香葱四、五棵；, @3 B) P( e1 I
10、酱油半汤勺；
' J+ J) D; O5 A+ a! _11、料酒两大匙；
/ s( O! {; ]; m- ^5 \8 N# m12、盐适量。
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* w( \* D9 o) q  g# t. p0 ~做法：
/ j- W, u9 b3 p- u- s2 c1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。( B& T9 v# K' L: ^9 a8 S% t3 P7 {, j' P  e
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2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。1 ?8 s: ]% F# m( g8 d! x3 O& R
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3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
4 P3 R9 \0 y% B* Z干辣切段。, i4 Y8 \' Y( A) I2 W$ p
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4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。4 X' n* y- [2 L2 E5 ?' \6 {

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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。/ ], T6 r! k  C

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; e1 R$ I  ~8 Q& i% V7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。2 w& o8 |$ x. i, ?
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9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。8 W& [7 g$ ]# j# t* N) U4 [- Z

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) H' }& ?1 _# E: F, B. B, D10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。8 h' o0 `8 k# {7 n7 `, \* Y
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5 Q5 I" |# ^# o0 M/ F) c! Z11、当汤汁将干时改大火收汁。6 d* A9 z7 |* s2 _7 G

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12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的，郁闷

楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢

这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看

我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！