$ n. j3 O) L2 j. {/ S5 [

# v& A2 G7 b' ~& _$ c  V菜品口味：咸鲜
# l" T3 e3 [4 g* e主要工艺：炖 * L# v- p+ S7 C& Y) j
所需时间：一小时
. V  i& b7 h( n* P% o1 P: X! B1 M制作难度：简单
1 }5 J  @* H& I& R7 J: _' i9 {8 v4 S所用厨具：炒锅 ( B2 b2 |, k! |$ ]/ e3 c
( c- `/ s( L* _$ ^' @

2 f/ `* e8 K( s5 E8 g食材明细( F6 W, ?( D; N6 N5 `+ z
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙 $ `  \. [0 x3 K
# b1 H& f4 Z$ [3 r! W& |
0 ]3 i  X" o: y
冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。* b1 c8 p: a8 k+ S

3 K" n+ W, {  y( i, G' f; U' S* T; \0 o5 B2 a
% w% d/ K( Z5 E8 N4 @6 d
1  D) ?7 `* O- Y( d0 h1 K' z

) W% d( e: z9 ^- D原料图
% ]# S4 u' ^3 Q' r
* ^, z. A5 m) O. S& i, N2
2 j: p1 w9 ?5 ]0 h1 Q" c1 E+ P4 {0 ]. Z
羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块" b- Y- N& ~2 l

- v9 N. k6 y% z' h( E0 G; D39 D' h  a3 _% i7 ]) L

* Q3 D+ ~! i6 U* F# K! e9 F锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味
) Z* {  m% B' y% g: C% L, y
; V% E& {; v, r49 l1 \$ J7 ^' [1 U5 W

+ w& `9 W# Q) G" D) b- H& z放入冬笋冬菇，一起炒均匀- M. s$ n/ R; _2 o7 D% t! i1 F( E
' p- X8 @# l: L
5
0 X4 a0 b8 C5 Q2 z9 R5 n6 u
- \- d' W& n% s# F放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
/ ?7 W; L2 z( M4 n0 o6 r
& ~$ x) a  v% n+ C5 k: r1 B+ U61 {6 U0 t' r2 R8 Q2 h: G

4 u1 Z- Q# V. R2 i# B兑水淹没食材7 [7 M! v8 b9 O( I; C
4 R0 S0 N1 E4 N* d
7
# U% a1 Q- [9 r  C
2 Z& L/ G2 K/ {/ Q大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
: B7 @! R" t3 ^& ]5 K9 }
9 n* |* m! j9 L2 e  r, A  _% |( c0 v" T  p/ S, A  r
放入两颗冰糖大火收汁7 i% J5 v9 D  h' T) M; A3 _
2 e2 F- z/ Q& j, |# x) f

6 C& H7 u. k. J2 x/ T+ ?# J
- w  ~/ F- J. D) T
2 h2 L" H0 A. p  T7 v% |: k; D  R1 v5 d5 P& o+ B7 m. F; Z2 g
小贴士
2 B+ n  N5 y6 G' E1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。& t1 q- `2 E+ y

: e- |, d: @8 r6 x+ _   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。* a) U0 D( Z0 d5 ~4 [, {

* J- i/ W. M9 C& o# S   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
. d3 F1 K# ^# t7 D8 `
& Z) X; s/ V4 ~% b/ h0 ?   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
* _4 Z: `) i4 T. y  T# D& B2 Z8 {# x8 S- {1 r) |. T  u8 r
   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香