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菜品口味：咸鲜
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主要工艺：炒
2 i; W3 n& c( P# t主要食材：蔬菜类
. A% a: A6 e* [$ C所需时间：十分钟
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制作难度：简单
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: b0 b: m' e" {# i食材明细
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茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
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8 h& u1 u- m6 ^* u9 e% E- n7 {浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
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原料图如图所示
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蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起
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猪肉剁成肉糜
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+ M5 F3 B! ], A/ E( n茄子切块，滚刀也行，段也行条也行
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/ L- n& \& ]' Q! j, l6 G5 n2 g锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀
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4 E4 T0 I/ \: G- c' N/ E0 P( [5 ? I0 n5 E放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
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放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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% ^/ x) j" ^" A( x4 v勾芡放鸡精拌匀即可
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! i) D; f& Z% y l, q3 m小贴士
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1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
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9 z, ]0 s; w# \ 2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
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3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。
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