' K9 M! a# l1 K6 D3 O1 o
教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃
2 C0 w+ e) w0 N) c/ |) R' t
( F7 }0 Y  H& ?) O' R注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜# `/ b0 E& i8 m

7 }8 N& E5 ~3 E! w0 X& o在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味, G& i2 W- }0 U0 T. b; A( l
' p6 ]0 e8 A7 f/ [) \
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
+ D7 i6 ~& I* f4 k& D+ r; m4 D' Q1 f) q3 N
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
0 e5 L1 ^% K& U9 I# U9 P8 ^; p: n2 K
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
& J( b  B: L% Q( T6 y
8 Y6 C. c! O5 V) F" U下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
. `3 X, b* N! J% c) f  D
# r- k& ^7 C! V1 G等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
" H  q( t, L- E) i6 C9 k, n8 L/ b1 t: B: h" l5 \) O
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
! x# z% a7 l* H6 S  x3 l  F
; J# r$ J+ R! x5 W! z两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了* @: y9 K$ s% z+ \3 h4 |
( G6 _  T, @/ I
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
: ?% `) m8 W4 M/ ^. T+ ^6 K% ]8 v& E: y/ F7 r1 \
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热" ~8 [! b2 P2 ?7 f% x

9 P" R# ]% g  s5 u" d& ]加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西5 M" {0 P- P/ g4 Y

: [* i* S1 F0 G/ C2 y% Y烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形! ~* {5 N; ]: L6 e$ t( O

2 i" U- ~* [4 |6 ]9 [现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗  ^8 y" I$ R5 d8 m5 ?+ t
9 p3 K9 e+ X! |, A7 @  T- x
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
  s5 t+ H2 o# A" s9 p1 h; m* A7 H0 r0 |, k* g0 ], Y: M" ?
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
8 |" a+ q2 `0 P7 N6 {
0 O8 A0 ?% E' K# w2 L搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧

色、型俱佳。很能提起人的食欲。鲫鱼能做好是不易的。

我们家人对<。)#)))≦不是太感兴趣，可能怨不会吃吧，每次吃都要出点状况。

我注意到楼主放了辣椒和豆瓣酱，这些料在江南的红烧鲫鱼里是不放的，其他做法都差不多。

看起来好好吃口水都流出来平时特别喜欢吃鱼今天一定回去做一做

楼主 说的事鲫鱼  可图片里的是鳊鱼啊  不过应该是湖南那边的做法吧8 z5 S# c. U! O* b' q/ G
煎鱼主要怕粘锅掉皮 不粘锅的办法有一个 锅子加热后用生姜擦锅底即可. y  \5 W& c1 ~- V
) B- Z8 z! n2 y( j8 J
[ 本帖最后由 随便挑一号 于 2012-3-25 19:13 编辑 ]

这样红烧的话，皮就不脆了啊，其实鲫鱼完全可以炸了再浇汁，口感也不错的。

楼主呀，你的鱼做得不错，但做的不是鲫鱼，我看了是红烧武昌鱼。实际上红烧鱼的做法都差不多。

图片里明明是鳊鱼啊,不过话说回来,红烧鱼的做法相似,红烧鳊鱼和红烧鲫鱼差不多

楼主标题欠妥 次鱼并非红烧  好像家常鱼做法 不过有食欲  赞。。。。