熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
6 [. B; p: U  g9 U基本简介
4 d3 R% |! Y5 d' _& _　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
  s. ~( r5 J/ [6 v- Q' p/ G所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
% J# u3 w6 j3 m: W调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克" b7 m1 U- W5 l+ T, C* u
制作过程& }9 y! `  R) d1 |
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  2 u) j2 f9 P+ J/ ~5 A
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
' ~) c( J# s2 j3 B　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
1 X( Q8 o  T( N' E* D, Q* {　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。( Z2 R3 s( n. @
食疗价值
2 \- G, ^, ^! A  N6 N　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
' x2 s& T% ~7 W0 Z* V故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。( ]; i2 X3 ?) F+ D; B7 s% U9 a
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
" m$ A  l! [5 P功效
/ h, P. m* Y9 k. k- ?　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.8 a  e2 j) L7 [2 I
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。0 v6 x% V/ N: F2 l* _0 `* A
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。5 N! N2 b/ p' }9 H0 |. J
适用人群
% w" ^1 @& G8 d) j* K; L　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
/ o! v, S7 x; c0 C; B. y+ a; i适用量
% d* t; Z- c4 _4 L! X  _　　每次80～100克。8 H" D5 M5 V0 [8 l8 f$ }% J
特别提示# h9 [% S+ H$ s; u' \3 R  k% a
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。