成品菜
' M6 E5 _  i+ p, U    % X" W- G/ t0 k2 p: g' W
7 g$ ~) n. s; Y. o9 a: ~
1.主料：霸鱼' a& _$ d+ P: h* n( }2 _6 H
    , h7 K7 E6 T1 b. ]. O6 \
2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋 - w7 q; z5 S3 l5 G( }! {/ u! k
   
+ A! \2 F  m* q
/ |( F/ ]0 B8 k& ?: _8 x* j% s6 M制作方法：7 N' I# U0 `8 s
8 i4 _9 G) S( N7 x. \
1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时
1 Z; n) T; W" z; @& [3 n9 c: ~( S　　  l5 M! E! \  k4 T, b/ Z& v* H

3 F  M' p3 U. ?2 i+ b4 u2 s/ X, X2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用. X6 r* t% l& X4 p+ _
　　
! I% i8 z' U- P" O, }* J
6 g& \, Y3 V0 }: X* n5 u3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热& W. @: p3 g; Z/ t- p
　
8 b- }+ N4 E# h3 C; \& k
/ ]& w2 N2 A0 B/ Y4 H4.放入姜片 干辣椒爆香# k- w5 u) K; C4 r- L' @7 h
　: T* t- L2 ~8 i

" |7 N  U, E. q5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干
' B% l$ }3 I; P   
1 V, {# f4 @' b4 v9 W
! F6 n1 b9 _! _3 i6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣
$ V1 F9 `3 I* T　6 ~9 [; ~7 F! H

" @9 t# N( h$ t% F7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟
0 G0 @3 e& S2 u3 l9 w% L" M- P& ]    * K2 n& Y4 E, |

2 e; A' T* D' |5 f( F　　
' P; ~* z5 Y1 y+ _/ G1 r/ N6 g% t: w! B5 D& p
8.加入适量的盐 鸡精就OK了: \, U2 C( V# b. p
　
5 V2 [. c( j0 V/ d8 `* S
3 `: U6 Q- c; ]3 Y+ C- H* E, M) o小贴士：
) g: l3 @+ P2 y# s1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水' K5 H$ l- a; R, O
6 ]( I9 j, E  m5 K
2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了# M  {, s: v# h4 u0 d
7 U; q2 g9 g* i% U1 A
[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表 , E- l1 T) i: O6 [7 v
霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

4 f; @  \. p6 P- D* g# P7 i$ p
. l7 h) y  r7 q3 Z
应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过