起源
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5 N% X! b9 p, b( q      传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。+ I# k4 n( Z$ |  {& C4 |

5 y4 n- T; E! k) T      据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。. k& q9 ?' A8 ^0 P0 H9 P
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食材
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. r; Q0 I) Y: S0 S& w. f菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
$ j) H* F$ J7 G" S% G8 I" b而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：4 D: y  z( N$ N) U/ i% i: Y; `
1. 豆腐丝: y$ A. M5 @# a
2. 扁尖丝' C- S" j4 ?1 Z8 v' S
3. 黑木耳丝0 i( C4 X- q0 g0 G, v
4. 蟹肉棒3 U" q+ J/ B/ F+ T3 \+ x, Z
5. 鸡蛋丝% [9 x' m  e9 }  g5 R
6. 清鸡汤（加适量的盐）  X2 T2 l" K+ P
7. 水淀粉" ^+ C- g1 S# V
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1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
* N, K4 F6 q3 E7 O! E6 V2. 扁尖切丝
' L2 _3 D9 X7 }3. 黑木耳切丝0 Q/ n; D* a! s( s$ _9 {* j0 _6 g4 _6 p
4. 蟹肉棒切丝- Q0 S. r: M" {" @# k$ J
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝! W+ O1 m6 T$ o+ t
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
( y5 q* }% d) Y& P0 Z/ q) V. l6 s7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
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2. 扁尖切丝
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3. 黑木耳切丝$ _& e: @; [) P* G1 |2 U9 O  W
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8 H1 ~$ C3 R1 G& |* {' H& C4. 蟹肉棒切丝6 [  j) m" R1 B: a  Z( X! k  ~

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5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝6 B. M6 f% j# t
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" f- j) n2 T0 F; f6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸2 h# N7 s9 c  t! y

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# e# E6 i' g% X  m香气扑鼻、入口即化$ [& ~: Y8 ?: z  ]6 J7 V

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确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊& T; D8 k1 a( m6 ^) i+ y0 H
先MARK一记' R* }( O  a% X# u7 b" Z2 g! G
有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊, ?5 z- B- h& Q/ T8 \5 r
一定很好吃的
$ z+ s9 ^/ V2 l谢谢分享
4 O  a- T& q" i% H/ s( w; |8 z) n不过学起来很难的