食材
+ Z) Z; b4 z) K牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐3 k' e) u- j$ P, ?
1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。. r& P1 f+ l6 Y- W& a! z

5 G: b2 O5 q5 N2 e' S: a# b0 s- J3 y5 X9 K1 @  o

4 ~7 r- F% X/ k, n4 O" `3 E7 A, d. v* v
  v8 I: w" s) @  \. E5 m

& }, e3 J. Z0 ]) g" u- \# h把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）/ x' R# F/ f: E, S0 \1 G
3 a0 ?9 y- I6 d- x5 N

2 b1 y  I3 e/ D! C( ~# z6 p( U9 @# |0 @! x) v
' R/ [* R4 b/ h+ |
2 p7 `7 D7 U- |
" s0 h" g1 z6 ^4 L( L7 [
把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。  h& |2 ]. Q! c: c& E0 M" ]
3 [* U+ F$ t5 D5 U

% o6 u3 U" D! W4 K) v$ m+ _. N$ }# a& E
4 Y, K' w) l7 p
9 n; H' I0 R' S5 g& Y
下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。3 A' @2 i+ F2 E% z
% D7 C5 d8 f* w' |, q* b7 C' D8 X
0 G, m# h% Q- Z0 t8 R. l- B
+ ~8 C- W" j6 y
肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）
4 _; T5 m% E- k3 F% ^% d; x
  I, Z7 x4 @& r+ l% E$ ^( h0 g" Q. {  X4 B

' R) ^) K9 s! |$ P鸡蛋9 H; ]1 I" T" W' g

9 `4 ?  L% b  ]! Q  o2 f
0 X/ X5 h: Z0 F' Q
# |: f! |& g. a- D5 _5 ~/ }1 m味精
3 f* u) G; Q+ P" p; a
+ ~8 W/ r# B- U# T3 C4 W
. A- Z1 r; Z+ r) j+ Z# i0 a* X0 p* v7 w* m
糖, J0 J& M) Q* }/ d1 l5 y

  Q4 I- B1 }" E
/ f3 M" C. [% \# `4 A
( D8 s# S9 v* I/ p/ g放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌
3 P! D5 v# ^, _4 I% a; Y
& \  M: i2 I. I; x' {; \+ J1 J% Y! q6 Q5 T

$ I- r3 j1 V# O, L0 R8 d5 Y" U% i酱油/ X4 w8 S$ @. H5 a2 d8 T3 u2 M) C

9 }, Q# V! o' j/ Q+ r6 E& s. `, I2 c4 f  X3 D% k( S
% b+ x# g0 ?1 I1 a6 {- }
料酒, L7 ]/ ]+ u5 c. Q6 x8 U
9 w* w3 u" n% \3 J
5 N  |. k& ~; N/ a: h# q: w! \

; o+ E" {0 V' E% q' w放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。2 S- y9 [: u1 P0 K

' v# H. \- j/ }5 ~2 W0 K8 s 5 j: t6 m5 J* V6 F: e1 J
4 D# y1 S* Q! J" h
放入香油和色拉油。继续搅拌。
& e2 `: r3 m/ J# n6 l2 h- ~5 T3 Q
! b- C- k+ V) b7 E- e) Q; t: _' V
5 W- l9 F1 r$ g1 a  j  x2 H' E+ W) D# q
香油
' i8 C. N" @- X
* l4 d: @& }! C+ C+ J
3 u  Q% W! N+ t' X- b6 |6 |1 D0 X6 s
3 X9 C; T6 `8 E9 \0 Y+ d0 r总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。
3 V1 X. v4 I6 G: F" ~/ o8 ~- k6 k* }5 ~. ]1 E# A, G) ]
, }- P9 p! ~: N" T  ]! ]! Z# \5 f0 H

$ i" e" R7 G* w* P) j; N1 O搅拌
$ w4 `8 A; B' c- P
7 J# q, C$ t2 A2 ~下面就是可以包啦！) ~8 v1 C& o5 V, @/ _: d3 M

( U& k1 D) _1 Y- \/ u3 K7 [4 ?1 V; v8 @

- H* p4 P5 `4 B4 \3 r7 L包.
( z9 d- P4 F: i6 @- ?) R
) f. {8 W; C( Y* }' M, m
  q# i+ U% u8 ~9 s" K& [1 [& ]3 _9 z
上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！
  K. o& S# u7 U: J1 G) `
+ J" h9 J. }# G: K( k
! x6 r/ j) R9 u1 U$ \; @  W. C" G0 w. f/ C% p8 G
煎5 C) G0 L3 H9 O0 \  D" J& K

: }! {8 E9 q$ N5 a* Y" R# G

这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。