做法：
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1、地瓜削皮切滚刀块0 M8 O% J6 f9 V* L

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2、进油锅，炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用% t7 h( V. V0 {  @. u  U5 W
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3、锅中的油倒出，锅中放入适量的白糖，直到锅中的糖全部融化开，调到微火
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4、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘! Q3 ^7 [$ y  G* B

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ps：此方法可做拔丝土豆，拔丝山药，拔丝香蕉，拔丝苹果* _! b* x5 r* H) J! M  J# S& k

$ _+ ~; `4 e# L% O[ 本帖最后由 强撸灰飞烟灭 于 2012-2-9 16:39 编辑 ]

这道菜好像是陕菜。在西安饭庄吃过。不好做，见功夫。

拔丝系列的甜品平常到饭店最爱点了，自己家做的话还真不好做，学习下吧。

好像做拔丝菜关键是火候不好掌握，一不小心糖丝就不能顺利地拔出来。

过了就板结，稀了拔不出丝，见功夫的菜，偶尔尝尝还可以的。

感觉这是一道高难度菜品，爱吃但不会弄，做了几回，糖都没熬明白，这火候太见功夫了，慢慢练吧，争取早日能吃上自己做的

这个和潮汕的反沙芋头很香，不过反沙芋头煮糖的时候要下一点醋，家里长辈说的，我没坐过，作者可以试一下，

工序倒是不复杂，关键是每次做的时候，熬糖那一步总是掌握不好火候，常常熬过了变糊，要么就是怕过火了太早入锅，) O' `7 I5 C) \; x1 G& z9 H2 R
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导致拔不出丝来。

拔丝都很爱
4 a% c" z0 V6 T% t( w% i乘热吃比较好7 s3 s/ N3 C- S0 ~' o% j/ ]
凉了就不好拔了

做菜还是又要天赋的，看了再多遍也学不好呀