【原创】 珍珠丸子   [19P+1P]
' }2 x$ e( g! V* O8 y  g+ s珍珠丸子* D! K8 l, H; _  v; k
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珍珠丸子有的人说是属于本帮菜，也有的人说是武汉的小吃，其实就是一道家常菜，其* p  I% \5 S5 ]0 T3 B: O
制作业比较简单，成品后晶莹剔透很是好看，咬一口满口留香，味道很鲜美。
/ z- K. d& H( ~$ U* D8 p好了，不多说了，上菜- j- Z' o4 r+ g; I5 X( |

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. D: G0 M0 A% g4 J9 F3 i所需原料：猪肉（前腿最好懒得剁就买绞好的肉馅吧）、江米（南方称糯米）、香菇1 O5 H# ?7 r: M9 P* ^
    辅料：    葱、姜、胡椒粉、料酒、淀粉、
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提前4小时取江米在碗中，我这个量大约是2两米左右
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加入温水把米泡在水中，水的温度手感觉有温度就可以了大约45度左右，别太热。9 m" N, S. z: p5 a5 N+ m

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水多点也没关系，制作时可以把控掉的 3 O% s$ f* T- }# ~. d4 n: z& X- c
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; |: w# ], a4 R2 F8 v. }香菇也是同样水温提前泡好
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将猪肉去皮用刀斩成肉馅  R, p6 z3 s4 d( _9 ]

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葱、姜、香菇切碎备用
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. L4 Q" e, x$ N" V将肉放在盆中，加入料酒、淀粉、盐、少量清水用筷子顺着一个方向画圈搅拌
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$ \8 d# j4 C8 x6 q6 \. T均匀后加入葱、姜、鸡精少许, y/ i1 V  V. W, d9 S

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继续搅上劲（有粘稠感，看不出肉粒）+ E' h7 `9 x8 Z$ U5 G
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放入香菇，搅拌均匀
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) H4 `: L; ^4 v+ W9 p" ^: {6 U取装菜的盘子，为了防止丸子成品后粘在盘上，可以在上面铺上菜叶或荷叶或竹叶（还可以增加清香味），
3 {2 [+ M$ W) ^$ T) ^7 V我是取了块胡萝卜修饰了一下切成薄片铺在盘中，5 A$ f' v  |4 |( P6 X

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取一块搅好的馅料，放在控干多余水的江米中滚动一下，均匀沾上江米，取到手中略攥一下，使沾上的江米更牢固些。% Z& N7 S7 ~; _3 e  J8 T
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依次制作完成后码在盘中，别太挤，留些空隙，因为成熟后体积还会大些。  |6 O" e7 L# `
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蒸锅中放水，把盘子放入锅中，开大火，
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3 w7 I5 [0 A8 t2 k+ ]待水大开、冒气后计算时间，蒸15分钟就可以出锅了。2 p7 h/ O5 w% I3 a% P. v8 f

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4 u; C0 _: W  B9 T出锅后直接就可以上桌食用。: ?( m- N0 M6 ~' ~1 X3 Q; j

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近点仔细看看) X- [* L0 A# D* }$ s- G1 P

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小贴士：
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1.馅中也可以放点鸡蛋，增加口感和生料的粘度。0 b* n* g. @9 O7 i+ q7 R
2.盘中不铺菜叶也可以少涂一层食用，防止沾盘。' N3 j0 g; v; `5 r& j3 |' u6 B
3.如果是用江米就别加酱油了，防止汁液渗出影响外观的洁白。  S1 G5 X' S. K+ H/ z6 T  J( e6 r, A
4.江米换成紫米也是不错的选择，出品也很好看的，
$ C$ N" [6 [3 ^$ V6 X* \5.吃的时候还可以配点汁沾着吃，推荐用蒸鱼豉油加点香油做汁。

不錯不錯，做法不難，米的話估計我會用糯米。粘性大一些

好看，又好吃，爽口，又不太油腻，很好的一道菜。

既可以说是菜，也可以说是饭，制作也简单。只是，仅仅蒸15分钟，不知道江米是否够熟？

前面有个四喜丸子,这里又来了个珍珠丸子,呵呵.看相不错!

感觉像是北方的蒸丸子，就是外面多了一层江米粒！

感到真是很熟悉的菜，在家里从来没吃过这个菜，在成都的时候吃过的，原来是这么做出来的，很好吃

这种肉馅的珍珠丸子如果感觉肉太多，也可以把米和馅料混合，不过我们这里通常是混合腊肉、香肠之类的。