翠玉白菜卷,清淡又不失营养。
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既然名为翠玉白菜卷,白菜自然是不可缺少的。搬回一棵白菜,掰下片片菜叶,原料遂成。
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+ a" L: ?" K* M生的白菜比较脆,是不能直接用于做翠玉白菜卷的,需要将之放入水中煮一下,使之变软。尤其要注意的是别让白菜叶煮得完全烂软,则此片原料毁矣。可以在略煮之后将菜叶部分抬起,光留菜帮于锅中继续多煮一会。
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/ b' A' {: S4 S. `- [/ P除了白菜,还需要制备馅料。主料是绞碎的肉,另外还需要准备一些香菇。
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8 R$ \( V1 M7 }+ m, H5 u+ z. @5 q将香菇洗好剁碎,和肉馅放于一起,再加上葱花、打上鸡蛋,加上盐和味精,盐可以不妨略多一点。
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充分搅拌。
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将煮好的白菜平摊在菜板上,如果菜帮比较厚不便于弯曲,可以将菜帮削掉一层,减少其厚度。
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) r8 ^' Q. d! _# g2 s将馅放在白菜帮上。请无视我家悲摧的菜板
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0 Y% z# L: s/ g9 g% S1 o然后卷起白菜,在卷到一半的时候可以将两侧也卷进上面较为宽大的白菜叶中。
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) W, j u4 k" j/ q7 s* K, Y然后,将卷好的白菜卷蒸大概10分钟,然后出锅。
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- o6 ^& G! C8 N# h蒸好的白菜卷的容器内会有一些蒸出的汁水,将之另外收容待用。
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将蒸好的白菜卷装盘。
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锅中开火,将蒸出的汁水下锅,加盐,勾芡,开后淋到白菜卷上,遂成。
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/ `: i# t" x! O5 P$ ~# ?" J9 j这次由于是试验,肉馅准备的多了一些,就乘势用中午剩下的番茄汤,以及削下的白菜帮做了一个圆子汤,使得原料充分利用。
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0 T# h0 f Z, R" K/ { ~, [总而言之,此菜颜色翠绿,色泽诱人,营养丰富,初次试作,尚可。