[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。) L$ o6 _1 l$ H# k- e' Z/ Z( E
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。: D, O& _4 b2 x0 Q/ k2 }- S, F
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原料：
" n% {! v( t$ f1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。$ `( b: Y2 l, r+ I1 E$ ^0 U
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
  t& I( h; E7 p) F2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。5 A" ?6 k7 o" d# m8 k
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。: |, Q6 t- Y$ Q3 M6 i8 I
3、准备配料：洋葱碎，葱油。" J" n, j4 y0 @( G7 W7 V
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
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  g" G$ H1 X' S4 `8 D6 u做法：
. d4 G1 p. Q% y! [1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。7 |' g7 j1 G: \) g
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。  I: R; P1 }. C. |
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。+ c2 v  f8 f. C! R4 y0 g0 x
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！  B, H  J6 S" B  H
3、中小火煎炸。1 c3 k3 b: F% q% Z7 Q. e
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4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。2 G: Y" F/ `5 N( u+ J  B8 n& {2 U
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
! \" `- b( V/ X% Z5 H# x3 i- Y5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。& p+ _0 L! N* C5 J
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
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7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
# W  J: f9 Z1 H) a, S4 t4 Z我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
. W, @" A7 S3 m8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。' S5 M) T1 ]" _4 n! k; u
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。$ J4 m, ]4 h8 y, i$ T$ J6 S' W# ?
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！
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) Y& c# Q5 u# W2 n7 z西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。
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" E7 j/ w+ Z- \$ @热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！