北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！ & [* [, e0 ^6 X  Q7 ?4 Z1 K' B9 r
平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。 9 j0 ]% [0 A( y0 b% c3 M9 w
成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
, W/ C: j, M' A7 b* ~% s( W8 f原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？
9 D/ G9 C# y' M& I  i( C9 i  S: }如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
# ?/ B% Q. S' T先来看看原辅料吧（2人份）：
5 L: j5 N+ P) F- B! T% m切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
% V8 o$ [1 W7 K' j: d! H肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。 7 W, L" E5 `9 {4 k3 Z, a
四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
9 m# X/ D, n* z5 @香菇三、四朵，也是中等大小的；
  {( G3 D8 l4 W; Y( p香葱二根。
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四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
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香菇也切丝+ t$ K" b9 J+ B( A& _% _# `

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切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。
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准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。
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. V( G6 q8 v' A4 b% X- m肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。
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3 E! |8 M" i) k! K) D- o! G2 n买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。
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( ?6 Z* ?/ \* c7 N% t料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛; U& A9 t& l' z1 b6 u

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- L: W. |3 G! U& X, f7 m3 ~锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
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然后下入姜丝，暴出香味。; t2 G6 m! Y8 c; o9 J9 D
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4 S6 O: e+ a# B* Y% J; \0 b下肉丝，迅速炒散。
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肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。9 d' Q7 q7 Z+ H7 A8 A) b

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$ d8 l) D4 k6 x; B! ?把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。: d, ^7 f/ g% b( |
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8 Z: k8 _! W* j# M" @/ e/ D" ]9 x略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。
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+ R& b& p6 t9 G2 G; r/ p检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖
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: G# _7 a; ?# @改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。3 _/ y$ T* k1 h7 n% \4 C8 m

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6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。
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2 |! K  h9 y2 Y7 o, A: d2 i. B直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。. ~6 N- [: f* M& Y9 ^
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翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了
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" }. l: I/ \/ \5 P0 b% P; g. B呵呵！有没有食欲呢？% [1 b* m$ S# n" J5 F; X( _

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保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。