【原创】腊八蒜[7P+1P]
7 Q8 e4 |  D8 P. @' {/ O    今天已经进入农历腊月了，再过1周就是传统的腊八节了，这一天，北方的家庭都要做一特色食品-腊八蒜，因为是传统食俗1 v; [* f* x+ d" f# h$ j
所以也给了腊八蒜好多传说和典故，我在此就不多说了，有兴趣可以去搜一下。
& w# c3 {: ?4 O7 e     之所以选择这天泡腊八蒜是因为这是北方冬季最冷的日子，低温刺激、激发了蒜中的一种什么素（记不住名字）开始变绿，咱
: w% _  L2 V& @1 y# l& m9 T们也不管它了，制作完成后经过20余天的养护，正好是春节，三十晚上吃饺子，打开腊八蒜，蒜香扑鼻，原来的蒜辣变成甘甜，
4 P+ O! X" c0 `! z% T& K醋香酸辣，蒜体碧绿可爱，真是一绝。
# B) f; ?2 `, ]" U0 _4 m     为发此贴，我特意提前制作了一瓶，因为我使用了个秘籍，所以一周就做好了，秘籍我将在最后披露。不废话了，开始制作：7 b. V3 m. I. a: Z7 K0 g$ l6 ~5 A
  原    料：大蒜、米醋、白糖  / z% @* n9 K4 p' I. D' B
  制作器皿：可密封的大口玻璃瓶（选玻璃瓶是为了可以观察蒜的变化，享受过程，呵）
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醋最好是选择米醋，袋装的就可以，米醋味道单纯，制成后蒜的清香不被掩盖，效果好。( u2 O9 A" Z0 c/ r$ |7 Z: u+ z' z
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蒜的要求不高，把皮剥去后挑无坏损的就可以了，清洗后用餐巾纸吸干水分，凉干也可以。
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: }7 j- @& [! x( ]( e    把蒜装入瓶中（瓶子清洗干净，别有水哦），加入醋，醋要淹过蒜啊，然后加1-2小勺白糖，别太多，有甜味就可以了，
  s; h0 J" \0 U1 j, ^5 K6 I' m否则吃的时候醋太甜啦。- @( ?0 j- s9 J9 b) p7 M
     把瓶子盖紧，放在阴凉处，就可以啦。大约20天左右就养成了，8 l2 r1 C: R& |" Z8 p" G

3 T! y1 ]5 {1 I5 ?现在披露我的秘籍：
+ l) V9 D- v& `   我制作完成后是放到冰箱的保鲜室里了，前面不是说是利用低温刺激、激发蒜中物质吗，保鲜室的温度大约是0度，可以满足要求啊
4 B* _* `  {0 J# }我采用的是白天放冰箱保鲜室，晚上拿出到室温环境18、9度吧。连续3天就成这样了
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4 K! Q% j+ u, l& U0 W再放一张
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一周以后的样子 ，我捞出几粒给大家看看
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基本都绿了吧，再过1、2天效果会更好，
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用我的这个秘籍，即便是南方的朋友们也可以制作了哦。而且喜好吃这口的朋友随时都可以制作了，不用非到腊月才成啊。
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" R& s! P! M; W$ U7 R小贴士：
. {5 C, i$ s& y. J' u1.制作的时候一定把洗蒜的水擦干、瓶子擦干。9 G4 _# |0 f; G6 e% m3 p
2.取蒜的筷子或勺一定别带油，否则容易坏掉。取完盖紧盖子。
# f+ w- T' o* f0 C3 d# {7 Q  T- ^/ M3.腊八蒜有好多吃法，最简单的，把它切成片，炒圆白菜，风味就很独特哦。' K$ }8 t9 D2 w) x3 M

8 H8 t% H! W; G- l5 t& P" I! n8 \( p[ 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-24 01:34 编辑 ]

跟我在家做的差不多，我想知道怎么做才能不变绿啊？超市里卖的都是白的糖蒜啊，不是绿的啊？！

呵呵。制作好方法！马上就要腊八了，最爱吃绿色的腊八蒜，就是不会做，这下会了！谢谢！

我吃过这个；很好吃；蒜一泡时间长了就变成青色了一点辣味也没有了吃起来很好吃的

腊八蒜确实比较奇特，其他时间内的酸的颜色就是不行，也不好吃。

我做的是姜，但也放了一些蒜，按5：1的比例吧，

现在南方做这个有点麻烦，主要是室温的问题，因为没有暖气，所以反而比北方冷。

看过一个小窍门就是放在暖气上一天就能吃了

这东西很好吃的，去年我做了一罐头瓶，结果吃了一半，瓶子被我弄碎了，黏糊糊的糖醋沾了厨房一地，收拾的那个辛苦啊

建议一下 用没有长芽的蒜泡出来更好吃些 个人觉得