麻烦就麻烦倒洗的功夫上面，以前在老家都是有人专门洗的，工钱：2元，现在只有自己洗咯。3 l+ H9 _6 g& v& G  O7 I
食材：洗净猪肚一个，大葱，仔姜丝，甜椒，泡椒，大蒜片。5 Z1 o1 P3 k! o+ b8 J
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炒肚头指的是这部分。
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0 ]- C5 U9 a2 [做法：将肚头开花刀，切成小方块，码上盐料酒，花椒面腌制一下，然后加入少许欠粉，揉转，备用；然后将锅里倒油烧至全热，放入肚头，干海椒，花椒粒，少许香料，豆瓣，爆炒，炒至熟透，加入泡椒，蒜片，仔姜丝，钏几下，最后，倒入大葱和甜椒，随即放点鸡精和味精，钏几下。起锅。
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+ n& i2 F$ l* P6 S) o此菜关键是火大快炒，炒久了就不脆了！
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大肠头子我几乎去饭店肯定点的菜了  U5 y& @% v3 u# L
但是我点的都是干编的,火爆的肯定会有腥味

看起来很美味捏！就是不知道脆不？怎样做才脆呢！我做都咬不动

请教楼主在腌制的时候需多长时间？怕腥味去除的不够。

我家里也是这种吃法，就是自己洗有点麻烦，费时太多了。

的确是洗的时候太麻烦了，肚头真的好脆啊。

这个好看着很美味每次去餐馆都会点来吃手艺好的炒出来又脆又香手艺差点不能掌握火候的炒出来就是绵的
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& s" o" `$ Y& N6 u$ Q( h[ 本帖最后由 qq1224063 于 2011-12-17 21:23 编辑 ]

看起来很鲜啊，颜色也不错，很能促进食欲

这道菜很难炒，关键在火候，还有煸炒的时间，稍掌握不好炒出的肚尖就不脆。实践经验很重要。

猪肚要是没去腥味就很难吃了