LEVEL 10(杰出表现)
发帖熟手
  
- 帖子
- 2392
- 精华
- 11
- 积分
- 1623
- 金币
- 55177 枚
- 原创
- 5 贴
- 威望
- 88 点
- 支持
- 61 度
- 感谢
- 27558 度
- 贡献
- 206 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 80
- 注册时间
- 2011-6-26
|
1楼
大 中
小 发表于 2011-12-2 19:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 14
牛肉面之牛肉[50P]
; K- [9 y% f- n; R9 U4 D& Q
- C" u1 @7 v G- F* {, j+ w葱 姜 蒜是必须的。
; ?, p7 J; j5 H5 i5 Z) r+ w, n3 b% ?0 x. [( d
7 }# ^" O0 ^3 P5 t/ g$ [+ K' \1 {/ B# j, y! j$ D$ l% R
3 g" e, U" ?- f/ T! n7 q& h8 }! |
( ?0 J) ?: G. ~1 a干海椒,想辣点可以可劲放。 8 Z, s4 b$ g9 c7 r
* a& u3 Y2 r3 {* _" t3 V
* Y- `! o1 `& p6 L6 d* Z7 N1 @( t4 I7 _7 C+ Y2 M7 c7 ^" W
花椒颗颗随你放。
' V( D1 _. h; c% V: V& P/ a2 G7 x( O$ N* @$ s
$ z9 \5 I" G8 P5 z* R; c
& }6 k, Y! s# a) l八角 山奈 适量
4 e5 s( U9 V- ^" B7 @; L" A/ O
0 A9 f3 a% Z2 |; d$ |1 x 6 R" p5 t5 ~$ c
3 Z) h. f+ `" I: W' \1 ~ G火锅底料我放了三分之二
! v- Q L& R5 I* J) b* ~
9 A( P0 E' i2 U" v7 [! y$ o; }+ H) I
% M, {8 P2 b/ k; J+ w* S7 Q9 A& K3 ?6 m5 t$ b; t) u+ m
川老汇的豆瓣适量 - o, d6 B- n9 |0 w# [6 Z
) j# ^! `6 H2 W. V! h3 R
0 B5 M" }8 \* t( P7 T4 f' a
6 `9 n' I4 @; O' g
俺用的是菜籽油,尽量放菜油,菜油来做香着呢! ) F4 O% ^) S) B: C* f
- d7 D2 n9 e+ h# L
5 A- J) Z9 Z# g6 p
! z6 o6 g. K, h8 n
料酒不可不放! 1 j) j0 w* M- x1 J, E/ `* O
5 ^2 e( q- g+ F. N' R* m2 f# P# X, ~
! r9 E+ `8 }& j7 X1 W4 e* q7 |/ H" l9 ^
生抽少许
" c. H8 ]8 I9 s/ c n) Y& v" x* Z% ^" T9 l* b2 t
8 E1 ?! V& p/ U3 f0 ~3 X1 K, q/ J. i
" W9 o8 n* F% b# `" s R糖少许,当然冰糖更安逸。 + f4 u; T# F+ |" `: X& N
V1 o2 j- f; K; Q7 O . S: f& T& y5 {: A9 _
5 o* D) Y+ ?1 [ l+ i
鸡精若干!
! `7 N/ m! {5 ~( m) z
$ u% y6 \1 {: g3 L" K. K , I" E- Q/ B. f8 z9 t) Z
- n: M9 w" J6 F* D+ e J6 y8 v不咸的话加适量的盐巴!
" f2 ^, W' j$ c9 u) t3 ]' N/ D% r5 w7 Z( Q& {
' v6 ?+ d$ l/ [1 N. D( [
" ~: s+ ]9 m: Y1 O9 h8 L- m主战场一角!
3 i2 m6 l2 N7 j* ^' r8 Y
) x$ G$ c1 ], I4 m8 f" U2 H" D 1 X5 Y* f+ H/ W6 Y6 E9 |5 I2 S; o
1 L( c& D! \ k
主角上场,牛腰方部位的肉,切块焯水!
5 F5 f2 a% _! X8 p' e# L0 m( q9 o C8 T$ b
8 j/ @- r0 h% M
2 ?4 R5 l& U! I4 u+ \
( [/ u* L) b# h& A% i, @5 ^
1 X* Z+ a$ `3 q% m几分钟之后,煮沸打血沫,捞起控干! 4 n/ t: B5 {$ Q" F) a
0 i+ O& s, a* P7 `
+ Q, i9 V% `! @1 u1 P$ n* J
Y: G* l: t( h1 V: Z3 s
S3 ~) O) E( A8 B* c V* R; q+ K( T3 j1 f3 I9 v. e
9 L( r% y4 b3 q# P p& }
; T$ S% e8 y$ c. K0 t
0 g g" o; M7 f/ |' n) k
& }3 M9 V; a& q: n" R7 X上锅烧热,加入若干香料侵过的菜油。 / [- a0 J8 X; H4 z+ Q! ?7 R2 p
1 z4 `. p; y2 L# m" u 4 i$ [5 x; N8 p( E9 x
/ D! ]& J+ | \4 K& x/ w% P7 Y+ o , q U$ J8 e& @" S8 F
8 F9 I1 b/ a( w* e. S/ w( `
约7~8成热时加入,花椒颗颗。 ; a4 [% E$ z3 m
, }0 E+ U. G5 C. ~
; ~; O* Z( s# U' V" @
; s/ s& z: e' R1 \' T [5 v V& L. v / R, ?4 O) X/ |
* w; j) D. _0 w" m9 S, Z# v
紧接着倒下已控干的肉肉~~磁~啦,各位TX小心烫着!
2 @' r2 a9 C7 q. }- c9 I4 f8 I7 c) U( J/ _+ m' w
6 z3 _2 J# x' J# Q
4 T( U8 h: O% b" ?这一部很重要,一定要炒干肉里的水汽,看看基本没得啥水汽了,才能进行下一步!
, X/ ]( P9 t1 p5 R1 b) ^) s y7 `& `- A) `2 X: Y7 v4 T
炒干水汽后,把铰好的节节干海椒,倒入锅中~~炒啊~~炒! 5 r& s. `8 J. ]: f
' C/ G6 Q$ d; w! o' h9 Q$ Q1 A N. h! {) q9 n" X7 u |
4 g ?# u6 o% J7 H 7 b4 ^+ \6 m G" g$ C7 Z" b( C. W; V. `$ E2 W
0 I1 e& a8 m0 D6 r$ A
拍好的 、大蒜放入其中! 2 `6 o% ?3 Y( @7 n z
9 v% ] c6 J- v% E: z& X
2 x/ v- J: c9 z4 Z, B2 |& F: k: L. F
放入豆瓣炒香~~
& M. S) l0 L; C8 x5 j5 Q5 U+ ~( P" h
: r9 ~$ E# R4 K2 D; n l5 {1 e$ _! k( l. g# @7 O7 |- t
- T1 g! w% E& Y) B+ S w5 |
7 g0 Y) L( k0 u% W8 `7 c0 M喷上半瓶料酒~~那叫一个香! ; Z! J5 [2 q- L3 V) J4 Z
- x7 H, j8 T0 E+ L
* H* T( ~- B6 q* q( H3 S3 D
) M! B# V R7 t8 q4 h生抽少许,作用是添点颜色! # { D+ C; N+ @- p( J* Y
6 ^: X: `& H! r- p, j- s6 o
6 |7 w, g' h8 X; g. N& r( c1 s% ], \: H# g
再加若干分之一的火锅底料,味道可以参照TX们平时青睐的品牌。 5 D9 ?$ K: E; y: b: N
4 L0 A6 o' g( y2 c8 S/ @% P4 h( V
- X3 y+ I5 L P# N7 G7 q: g: Z
- I1 m- K w. C好像这时的肉~~已经是红红火火,香味四溢了~~
! B; K6 F4 m& h9 ]. T8 ^" _/ x& Z9 }4 q/ ?8 Z
5 W1 L' l# \! b/ q% J
& V8 i3 s# W0 c9 E 4 h) H& m& |5 ]0 f/ t( G
7 b# w0 p6 K$ e- [$ t; h
不行让它香上加香~~加点十三香~此时手下留情!
" [- T: e" g( L$ o3 Y% r0 F0 o1 Y6 j; M6 s' {
6 _1 z, X0 k) X6 }, O
3 r F! S5 E: O# C5 G倒入精心熬制的高汤~~没有的话大棒骨头汤也行!
+ v, T, V4 w6 y0 {2 U5 ]9 z7 {2 C4 n/ f* \# D$ X
# q) Z! W/ A( X! M
' ?1 q( t" ?2 ?! b
放入葱段~~
3 m4 ^' z$ n2 P% _+ w7 u, m' D1 W) e) f. o g, P1 j: R
% K5 D6 A) `. r$ w7 l" k$ n/ }' r; f4 o: j3 T. U+ t
( T% o9 v2 G' n, m! i1 k+ W1 v i2 \4 y( j* D
丢入八角 、山奈~~
: S: _& }" h( [& s; D! H b2 f' m2 o8 t, E6 @1 K8 J
$ R9 l% K! d+ H
; b, Z) h" A4 G; t/ B) R: V9 ^倒入适量鸡精~开炖!
9 ?) z* G% F9 U: |9 Y0 J% h1 I$ P ^3 y _2 e% K3 m/ \
& K0 {, v8 b& c
8 E+ F0 ]0 e3 h5 j& J大约经过一个半小时的煎熬~肉应该耙了~当然其间俺已经尝了N块了哈! 6 C' B. x* G; q7 w' w/ i
2 I* o2 z2 Z7 r. @. f
& g+ r. Z% y8 r9 A$ d/ H4 P* {9 N3 T; ^: o z1 f% d# Y: Z2 S: P, Z% u
: h j3 G, {% u {* e! B! N2 ?4 _- b- K8 h
6 g4 w, x9 @& h
. ^( w- v& j1 e" B% L% b2 S7 v) z( P其成色个人感觉不错~有卖点~ 5 D, |6 ?7 @6 R$ S I
" V4 D ? w1 o. A1 n! v
0 T. |; b$ D9 y$ f2 H" B* H1 m3 J9 e+ `" G8 N' E
$ z3 \, O% m9 ^! ]; n% ]& d6 e
8 [' H& t* k2 x# q/ U面面奉上~
: W% f0 _' ]7 ?
/ F2 n' P7 t/ M- t2 a
4 q6 e1 P' s4 w2 h
$ v7 a! ]: F& M+ R. ~特点麻辣红润~~鲜香可口~~分量多多哈!
% Z# y5 i3 \8 V9 I8 f* N$ B5 w) g, E ?% f1 c8 H4 K% K
9 }& C# A. R3 I8 a
- T$ t& G0 Z! R1 o
3 q; H# b4 m9 |6 g* V
% l- Y. O( T$ H/ V$ K1 P2 N[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-12-2 19:46 编辑 ]
|