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下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦8 K/ M/ C) H$ p( U1 |8 P5 Z
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/ N+ Y- J$ z" l留一部分在锅里，取一部分出来最后待用; ^: {+ L4 P" H; a9 e- H3 I% R. q

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小火勤翻，一会海椒就出味道了$ A# g% U8 T% @3 f
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' G: j: Q1 R. o, L反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水1 X9 i$ ~& m' h6 J9 {* L
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; W' }7 j8 l8 m" N4 F- L反复翻炒，直至炒香
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放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ... ~# ~; a* w( E3 L' [
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3 }& k, B' |2 Y' S+ k% {5 p3 J; e切成粒状4 d' |. y) K; f% L7 B3 s

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$ H9 i/ m: T  h之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒
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# w9 C& n# j+ X/ z- O: B! V; n9 w配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道
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放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了. p& i8 x) y' a1 }

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& m2 A9 @9 C/ u. s# t6 v0 w8 C加入自制冰粉和红糖，干净又卫生: N# y5 J1 s9 i2 o; V( N4 {
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7 L+ e9 y, T- k4 U! t趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间) d' Y+ j8 D8 f" ], c6 R
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码好的鱼和其它材料. X" D, w9 A" H! b4 Z

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6 c* f* r! A; d7 }$ X6 m- p先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 ..
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& f  O: u5 c5 s6 w, Q% U* Z需要准备的材料
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8 v5 T& d- |; W, i6 F/ i需要准备的材料/ }( q6 Q. {! p0 e5 E. v
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% t$ j$ q5 F' R大火烧开
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+ L4 Q' B( g$ y8 G将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用  @/ s5 D. J6 G0 v
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先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味
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煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好
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接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度
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/ h* D# |' a8 M鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈
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鱼片煮好后，盛入容器
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* z6 X8 t3 O( Z. R" T, j5 o将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去, u# g* K) q8 f* M3 s

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( Q: b1 Q4 z' s" q5 L; h/ g" s9 g: R/ h2 C( R& v  ~: e
再把之前准备的配料放上去
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' {4 @* n; b* H9 r9 `+ }接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！4 [8 _% t9 P) G, Z( y5 i) u
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菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上2 S1 Z; M" m, c  N# [5 {# `$ x

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鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..) ~6 k9 p3 E4 x7 ?

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  _4 ]7 o* S  k; |7 b3 O' {炒好了！, q. Z/ G1 a' o0 k. I
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利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤
0 m. {: I+ }' S1 T7 z如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵