大锅菜是北方人民喜爱吃的一种菜肴，在小弟的老家河北农村，每逢红白喜事，都要做大锅菜，而且还是那种大铁锅，焦炭火慢熬的，相当好吃。兄弟今天做的就是家庭的做法，比较简单，呵呵。希望大家能够喜欢。5 E' K$ D8 _! {4 a1 H
名称：大锅菜
; P1 K# I# S( m6 I/ W( Y: d口味：各色香味都有，可做主食，也可作为菜肴。- j) J( A2 `' M: ^9 l& H9 R
主食：冬瓜，土豆，五花肉，粉条，豆腐，海带
) b1 ]" W; ]: T  t+ K0 n! X. @4 J辅料：葱姜蒜，花椒，大料，盐，甜面酱，生抽，老抽，辣椒
2 f4 O: w) U3 U啥也不说了，上图吧！5 Z, F( T8 n% k& B
主料，辅料下来一个合影！+ F8 k; q) R$ w

' u( m) Q$ l# n2 z% K( x做法：. Q# L2 O. D; A' p" V
1，冬瓜，土豆削皮，冬瓜切片，土豆切块，豆腐切块。
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7 _4 _+ ]9 t0 o7 g6 H# X+ h3 r2，锅里放油，稍一热就放入甜面酱，炒出酱香味，同时放几粒花椒，大料，辣椒。1 U: h  l1 b7 b  ]6 |6 R
3，放切好的冬瓜片，翻炒至每片冬瓜都沾上酱# E8 i1 ~' I# [; Q/ Q7 p
4，放入切好的土豆块，粉条，豆腐，放入适量的盐放入温开水。
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5，海带用温水泡好，切丝备用
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6，五花肉炒好9 u+ H- `$ |3 Y5 {  `6 b# W
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7、葱花切好，放入生抽，盐，香油，拌好，备用
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5 M" ~% C7 `+ j8，将步骤4和5，都放入炒好的五花肉中，大火炖
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5 l% D. s3 @" I' @9，半个小时后，关火，放入葱花，盛入碗中，$ S3 f% V8 w9 b6 a# b1 {3 }

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10，验证图9 `" C. x: r% |3 K2 @
验证图是今天才照的，不好意思，哈哈。3 A6 z' Y% b* y

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7 W6 r. F: u* S8 _+ e1 B4 ?注意要点：. R/ b: f; S% K9 y% T: j
1，炒酱的时候，稳定一定不要高，否则会炒糊。# N7 W& h: m( |
2，豆腐如果过油炸一下再放入锅中炖，味道更好。& U7 s& Z  c& [) a3 c: @

2 `& g5 T5 V% _3 c& d$ n( x; a1 O第一次发做饭的帖子，请大家见谅，好些东西，步骤都没有拍照，呵呵。下次就会弄的更好的。
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! P5 L: a- E6 J[ 本帖最后由 VBVBOY456123 于 2011-11-27 23:10 编辑 ]

这个好像就是火锅，不过味道可能是稍微有点淡的那种。

有点像东北的乱炖，但是放了甜面酱，不知道味道会好吗？一直不是很喜欢酱的味道，特别是棒子的大酱汤。

最爱吃老家婚宴的大锅菜了，那大锅菜必须要炖一定火候才行啊，想想都流口水

哈啊哈，没有功劳，也有苦劳啊，希望斑竹给点奖励，哈哈。

图片做得很生动啊，在我们这里这个好像叫乱炖什么的。

发现美食区的斑竹很少来啊，呵呵。都没有人关心我的帖子，

乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

我这看不到好几个图呢；这个菜比较好做看样；在我们这边应该叫乱炖

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-21 09:16 发表 ) }0 c& \! ]2 F7 ^/ w
乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

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9 l, f/ m* P" p/ q" [是啊，肉有点少，呵呵。主要是我媳妇不吃肉！要不是为了孩子吃肉，这点肉都不让放呢，呵呵。