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京都排骨所用到的材料有：
3 ]5 k' T7 j2 Q' [9 e, S2 K$ b小排骨......500克& s+ }# E$ C+ C1 N( e8 E& {
酱油......1大匙' A* @. C) [, [/ f$ R: w, r1 t( J
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
, o. b0 `4 ^( d料酒......1大匙
" u/ N9 ]. t5 _% r. C) c+ j$ O白糖......1小匙
# x0 d$ Q; w2 ]9 I+ y8 L2 k盐......1小匙
" n3 V+ q) y: \* m0 c* y番茄酱......2大匙, _8 n8 ?, g: Q' J" v3 n
（喜欢的话可以多放些）
0 j* D2 x  h" h1 w淀粉......适量* L2 Q+ e2 L- n  O1 n* D( b
大蒜......2、3瓣
: p7 q  `2 x( F9 u1 q清水......一点点7 k3 o' W+ P: R2 k9 Z; ]

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0 q% Y- b1 x" \7 V5 S/ M& T做法：
* T( G; n* r$ x4 e. Z) A" {1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。( T7 ]0 j& f( b
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。; d( f' s2 y! o( N! u
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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  l8 H6 u) \0 M2 P" W3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。5 f% n; N" o9 d

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4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。+ N- W+ \' a/ T- _; n1 o4 _7 L
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。+ X; K- n& H6 d& A6 j* {

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% z1 n/ ?: U! B. L& @5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
  h" \: v  n; N- ~先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。& D  {3 P, K  I  ]8 h

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[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴