主料：牛里脊肉0 D1 ^+ d* m$ O
, [4 h3 n1 Q, }. }$ u1 F
配料：葱姜蒜  干红辣椒丝 麻椒 芝麻 淀粉 鸡蛋液 花生油  l3 j! H% p" K3 k. r; j( A* j2 j
. c. N& h: [! W
调味料：花椒粉 胡椒粉 姜粉 盐 味极鲜酱油 4 O: ?2 u2 b$ |( K0 i  M, T$ E& D

8 O( d- `6 S5 H' Z做法：$ y$ _, f0 k. A4 q. R

2 @* d+ Y* q' }$ n0 {  C1.牛肉顺着纹理切成条状，大小可以根据自己的喜好来。  ?9 A  ]3 a) q( a0 t* N0 h

+ Y6 |* s+ T9 b2.切好的牛肉条加适量 味极鲜酱油 盐 胡椒粉 花椒粉 葱姜蒜末腌制20分钟6 Z6 m6 n6 [" q6 w/ h3 N
6 U1 N6 [2 r( ^6 ~+ @" R2 F9 w
3.把腌制好的牛肉条放在蒸锅里蒸15分钟（这个时候已经非常非常的香了）
+ u: W3 V0 E3 ?3 D% `3 H- ^! j+ v3 X1 R9 l  }5 I4 v) q
4.鸡蛋液加淀粉和成糊状 把蒸好的牛肉条放在里面打个滚，让牛肉条沾满蛋糊' P% s. |5 W5 T" W; U% o# D" U
% n# h, y1 ^! y4 ^
5.锅子烧热，倒进花生油，大约5成热就下牛肉条，开始中小火（一定不要大了，不然外面糊了，里边还不熟），看牛肉条都开始在锅子里冒泡泡了就改成大火，这样反复炸两遍，喜欢嚼起来有口感的可以多炸一次，把牛肉条炸干，这样会越嚼越香的
# G+ i- E: }. N( V9 c' F1 d' x
% o3 J1 w- ^& D0 U* z6，炸好的牛肉条放在一边待用
& x* p( |3 [' `5 P
! T9 r/ ?) P& ?4 [- }2 c+ n( ^% w7，锅里留少量底油，放进姜丝(一定要多，就靠这个提味)，蒜片，麻椒，红辣椒丝爆香
2 p/ a* w. u# v* K: b6 u7 w2 S. X0 |
8.放进炸好的牛肉条，放盐，少少少量的鸡精调味，这个步骤一定要快
7 K& K5 M! w9 w$ C% S* {/ s# o4 x& Q" J9 d& t" ]
9，最后放进熟白芝麻（我放了很多，很香，好好吃，哈哈），香菜段（不要叶）
+ n% G5 g9 j8 b. }, [
* i! U/ u0 x3 N, q9 o$ C* L10.就这么简单，好吃又好做的麻辣牛肉条出锅了。
7 z' f8 R/ y& {9 i+ g
% V2 @7 ~3 `- c今晚的菜只有这个被一扫而光，嘿嘿···可见受欢迎程度啦····可惜走的时候忘记带相机，所以只好没图有真像啦····. F& d' w& p  X; ^+ K

2 m' i$ i- d  _+ |! G喜欢的童鞋们抓紧试试吧····

感谢楼主,牛肉条我做过两次,一次是红烧一次是干煸,都很一般,我来试试楼主的做法啊.问一个问题，蒸这个步骤是起到什么作用？因为这个做法挺新鲜的，求教。

想来楼主应该是做菜的行家里手了，先试试楼主的做法，有问题再来向楼主请教。

这个牛肉条制作出来的话可不可以当零食吃的

这样做出来的牛肉，是不是太“老”了。楼主你把主要的牛肉加工窍门都藏起了说。2 l% h# G2 w/ W/ ?, m

# _; F1 D% l* r& y8 l. T4 g! [贴士：如果不是用高压锅炖牛肉，要用炒、煎、的话，牛肉切好了先别入味，先用油把牛肉捏一下，然后再入味。这样做是为了用油把水份“锁”在牛肉里面，避免后面烹制的时候，因为水份丧失太多觉得肉老。

看上去做法还是比较的简单就是不知道味道怎么样不是很喜欢麻辣味

引用:

原帖由 MelTT121 于 2011-11-9 13:38 发表
( B. X9 I# m- U' P. C  a! z, \感谢楼主,牛肉条我做过两次,一次是红烧一次是干煸,都很一般,我来试试楼主的做法啊.问一个问题，蒸这个步骤是起到什么作用？因为这个做法挺新鲜的，求教。

2 R5 J- P$ v) J4 k. a+ W9 n; @5 g' x
. |0 T* ~5 t, A$ K! v. N

- J1 N8 U8 `" b( I我家里自己做牛肉干的时候，也是要先蒸的，因为这个步骤才是把牛肉弄熟的，后面炸只是使其入味和弄干水分而已。

稍加点冰糖，用一点红酒，而且最好不要用炒，小火靠干，味道更好。

介绍的更详细一点，火候把握的不是很好能不能说清楚炖多长时间

这种做法又是一种新花样,按我们正宗川味做法与其相比,制作工序要复杂得多,但总之,取长补短嘛!