鱼香茄龙的做法
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: u5 c; B7 T* x8 M主料：　　长茄子150克。
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( D1 b5 K9 H6 R0 A# @9 K+ f( F配料：) j' E2 O9 c( w) i! |
　　肉末50克，腰果末25克。
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调料：4 z( z* ]2 R9 e( i0 m
　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。 % B. |8 C  Q# Y, B7 ?; h* M0 G0 j

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0 J0 y/ o! m- ~/ P8 W制 作：
: z" i* r3 S1 x, w6 L1 R0 N- }4 ]　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。 1 I' C0 Q2 f" {, p  f8 {1 L

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/ \5 h  Y: T4 q2 B7 E　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。 ) n+ n- I5 O+ h3 ^# J' n) P

4 ?1 B7 I& Y& G0 n    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。 - x1 B( a! ^7 l$ d! J" X' A1 n1 {- b
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　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。 : D; r) R+ T* z/ X# h9 G& B

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: K8 K" e' W' e+ g鱼香茄龙的特点：
4 D% h  V: m( N& F. t0 }; q1 M# U* }　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。
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[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。6 j7 @1 B) j; g& k6 ?
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贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。