兰州版臊子凉面的做法  f! h, f+ u8 s8 |; w& V: k

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$ v+ Q6 ]' w5 X$ F! U( O: q　　胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁
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　　以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿5 k8 x; k+ M: s' N' K+ Q( E: c

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　　猪肉馅剁细备用+ r4 P% c$ u/ Z$ ]5 j7 h

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　　热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽
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% h# |) o6 `& U+ R  B　　下蔬菜丁翻炒一会儿
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5 J8 T8 F, p9 n# U9 C9 w3 M　　倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味5 \" q% s/ S  J

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6 v8 u" V/ p) v7 ^5 c　　煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜8 _0 ~& P; ]% t& e3 [# |( `

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　　水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦1 F  S( H$ e, _/ _8 [2 v" U" `1 d

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  b' K0 w5 g" T* L　　接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃
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6 W  j* K; c2 W5 [7 p5 K* l　　在兰州，这是最最家常的食物了。关于臊子的材料，也可以跟随喜好变化。臊子面在西北太常见，每个地方的做法应该也不尽相同。比如西安的和兰州的就各有特色。# O, u" t) l1 f8 {

0 `4 u7 v% B2 Y　　原来这兰州版的臊子这样清爽，不但不油腻，还有丰富的蔬菜，吃也是很适合的~有了这臊子，我可是足足吃了一盆的面，吃一会儿就去添一勺臊子，哈哈……真是过瘾呀……

这个好，有面有肉，饭菜都有一次就解决了2 [$ I, L& U0 N: J) s
看的都有食欲

我在做的时候还放了点香菜，感觉真的很好吃，大家不妨也可以试一下呀

想起很久以前，自己做凉面的时候还要出动电风扇，后来才发现，完全没有必要嘛。

我觉得看起来蛮粘稠的自己对这口味还是吃的很少的

这样的面条还真的是相当的麻烦看上去面条的品相也不好

不错的教程学习了，回头给老婆做一下