主料：童子鸡1只1 l0 h( p1 O) n5 D& ?2 c
辅料：花生(适量)
5 h( H1 Y+ s5 g" U0 O- y调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把% \2 A3 c# V; Z& e$ h3 M# h; Y  ]
植物油适量 鸡精少许 蒜少许7 O) B0 t) Q8 x( |% H! Q5 B0 |# u
料酒适量 葱适量 花椒适量
; e. |8 P7 u1 O" k白糖适量3 u1 n  ^8 k( a( t8 Y0 ?* p
材料集合图：
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6 }) G8 j/ H; I. V5 C/ C1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味4 k, H: t% _% x& [) ~

/ M: Q6 W) S$ D4 ^2.姜、蒜切片，葱切段备用
: V( c' `' t" R' g$ U$ E, e$ Z$ M3.干辣椒剪成小段备用2 x( x8 e$ y* K
4.锅中倒入油，烧热
+ F7 ~# L+ t4 n6 k3 `5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
7 \, d; e$ ~1 i3 T+ ^6.再次下锅用大火炸一遍
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; ?# h9 ]6 ^: q7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用1 h" ?: [+ r' `  C6 C5 T
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味& ~: }$ }% e" W/ n
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9.放入炸好的鸡块翻炒- M) N3 _$ r% i
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀1 ]% `! z% }5 i: M0 k5 |

4 f' Z! V& Q% T最后装盘就完成了7 s+ C  _( _  i# P& t2 P9 p

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' i) C$ [3 u+ W$ i6 o' e烹饪小技巧：+ i: ]$ y3 F5 G% e0 i& b3 ^% d
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
( J: z+ d# W/ O5 E2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。2 X1 E" y3 j8 \3 M9 c8 m' w0 B
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。7 _! r9 \: X4 M7 ~
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候