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1，先做面码：将莴笋头切丝。1 |, k$ R; u9 l2 z5 m3 u
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　　在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。　
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　　2，嫩黄瓜切丝。* W  ^: {' [% b  ?' Q# H; n
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$ T% a( A. M" J! j7 R; Z- l/ Q　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。
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　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。
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　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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  b/ z4 ]5 L8 y　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。
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; ^! L7 ]! V4 `　　7，葱白切碎末。& W' A. P) Y! w4 ~* `

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1 A# J# q* Q. i　　8，老姜刮去皮，切碎末。( d6 R% h3 ?5 q. o8 I
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% n: p5 R6 Y( X　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散$ F- R, q! f+ C+ S) @# T: j- W
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/ e: Z! U. u( \　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……
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　　12，下切好的姜末炒转。: {- N: \( U: o2 b; Y
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　　13，下榨菜末炒出香味。. g0 I2 g* q! p0 u2 a4 v, m; r6 k  w
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　　14，下葱末/ L( B7 K% }% }4 o2 c! y! m! @

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　　15，充分炒制十来秒钟
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　　16，下三大调羹黄豆酱。, \) {2 D. v4 S2 y% t4 o& s2 D
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$ \9 c, h: `) J" _; C" B5 ^( j# X　　17，炒出香味。& c0 [8 E* P1 B6 K; J/ f0 x4 T- |
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　　18，下一点酱油。9 p# n7 N3 U7 E; F5 M* i

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- P' O' X1 i! e  V& z1 g　　19，下三分之一调羹糖。4 v. T: q+ o6 S
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  t& L) r( ]- C3 O2 p　　20，一点鸡精。
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3 F5 g3 x- A- }) m- X( _2 C6 T　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅* _$ n" r- m7 Y- o7 R3 m
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& ]- W  S) b8 ?+ A. _2 M3 y　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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8 C' w( s7 ?" p' Y( m! c　　23，杂酱、面码都准备好了。
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　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜

杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。

牛肉板面加豌豆，就是好吃  我们这都是的 啊

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！

哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！

不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊

看的我直流口水，想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减