可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多，不过手撕烤兔历史非常悠久，起源于青城山。几经改良后，加以现代化的烹调手法，使其味道更加鲜美入喉。 : L# X; I7 N1 u( b$ A! |

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: e+ Y" G! a" G清洗兔肉
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清理血丝杂物
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! w- Y& @9 }3 A为清洗干净的兔定型，朱师兄说，定好型的兔烤出来才美观不变形。 " n& ?6 I6 c2 G
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3 [$ U) J* i" k+ Y- T, }9 _将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。 ; ^4 R1 {; U; ~, @8 G1 k; D. x

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上图：将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮 ，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，这个步骤很关键。 : N9 U7 S# h; q( }) _+ X
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将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会让我作太多了解，图片也被要求关灯。
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: `9 P' d7 Q' R. f0 f$ o看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。
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0 U  i3 E, J6 Y1 \嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了。   m( z' {) Z" r

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/ g6 H4 T, W$ E刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。 ! f/ \5 Z6 S+ v6 w0 t
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! r; Q' B/ `3 Z7 h# o! L再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道 ( c. [6 s& }+ P7 u' b
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再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。
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什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。
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这回我晓得了嘛，原来撕碎后，还要加其他秘制调料拌过的，这回哥哥可长见识了。 9 O. O" S1 S# n' U

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来看嘛，这就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之类的工具，更有一番味道，再来一瓶冰啤酒嘛，巴适得板。

第一次见这种做法，以前吃过就是和白菜一起炖着吃，兔肉性凉，不可多吃。

长见识了  不过自己家做兔肉还是有点难度 不过可以尝试用这个方法烤鸡

我们这的麻辣兔也很棒啊，最好是很肥的那种兔子。

兔肉很好吃的，肉质细腻，就是小骨头讨厌。

看着就流口水了。不过做起来还是挺复杂的，看来我是学不会了。

兔肉确实很好吃，不过还是烧烧来得好，这样的烤来吃有点不健康啊

成都玉林有家手撕烤兔，生意好得不行，边吃烤兔边喝啤酒，那叫一个字“爽”

还没吃过兔肉呢~不知道是啥味道！ 看着那个烤的颜色，应该很香！

这样的吃法我家门进口有个，不过他家是炸的，呵呵