* ?" X! P% A" K    抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
8 S1 ?' o" ~+ U6 v' Z9 {0 ?做法10 h$ \. v; K' F' i- T
1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，  洋葱切丁。 　　; S. v1 U! ^) C7 {
2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。 　　- Q6 M* j* j" O% \. _
3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。 　　
8 j! u/ ?) {* ~9 n& Q6 o7 q' z& y2 _4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。 　' r; f2 Y( v' S# F- {/ f* I! H1 X0 `
5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。
' O" i1 r; s) F$ K, h' h1 w' f. |) ~% ~) ^! }% Q" b7 ]
做法2
# o- I8 h- L9 O$ |原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。 　　
' N( l  g7 g/ o# G做法： 　　* Z/ y: \8 s& G0 q3 \% I/ s
1、羊排洗净，控干水分备用； 　　
& g  l. B5 s, @2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟； 　　
5 N. W( Z: s2 B% `( q3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分； 　　
* L6 s* F$ n/ _4、胡萝卜和洋葱切丁； 　　; K. Z1 U8 W  ?$ v8 r  s! }/ _
5、锅中倒入油； 　　
, g5 t6 C+ y0 f  o! O6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香； 　　
  ?( q- u( ^; D! ~3 Q7、放入羊排； 　　& W0 t, j% s4 T# ]9 p
8、炒至表面变成金黄色； 　　
3 J8 H7 w+ b  v6 D# E$ V* I/ z9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可； 　　
+ Z% D0 O1 H- `+ \' Y10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉； 　　2 Q0 f* s6 n6 Y9 F
11、盖上盖子转中小火煮20分钟； 　　( Q! t  N' @- m; H
12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟； 　　7 b; Q* K8 E/ |$ w" F* f
13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了； 　　
* _! g8 s( E3 W* `14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米； 　　
0 [+ b, ~/ G6 f  r0 U15、开始煮饭。* ]+ }  A. l* o9 J% l

. ]6 T7 p0 p9 @6 w- G做法3/ h0 R$ e. [- v+ G
原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。 　　4 X$ _9 P% h1 _$ X! v2 W1 o
做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。 　　. W% i& x0 ~) v% l( o( h
2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。 　　+ e6 O) J* h  P& ]! h$ U8 d
3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。 　7 \1 `$ M5 j( `  o
4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。 　　) A* |  a* e1 O& C1 D
5、饭做的时候水放多少很重要，美味手抓饭大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。+ ~9 G' J+ S9 v) M! W" C

' k: o) c7 v1 Q[ 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-8 10:19 编辑 ]

有空也做一次，就是没有图片，有的话做起来就可掌握火候了

哈还是离不开羊肉，不过感觉新疆的味道就是不一样，不单纯是羊肉主要还是人家那种生活习惯和方式看着比较新鲜吧