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9 V4 ^: S! `0 |* I( F材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
/ _; X! m: Y* Z调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)( b& e2 b/ V1 T/ |% x

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制作方法:
( ^3 [# L9 g" q8 ~01.连皮猪肉去毛,洗净备用.: _/ e- u- o- a9 R. C
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
) L8 y/ A5 r* X' z03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
, I) L5 m# d& i7 K+ f7 r04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
% L3 V- c, o7 S7 B" G6 d6 j05.锅内油热至160度.
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06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
: q; V( [* h; R07.炸好的肉放凉片刻.
& g5 i. v" a8 w- ?/ I. H08.切成5~8毫米的肉片.! h  y- b: E# L: d. Z% L! X2 V
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)4 K# C9 I! M( ?- \  ?2 Y4 [
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
( }4 p+ Z. k: A: u$ U1 f1 ?11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。( X9 K6 C" w1 {
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。. |! B; J3 _; ?6 I% B

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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.. {0 E/ u3 s1 S* k9 l: n
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了). l0 L7 s- r2 l+ R& A
制作方法:
5 I# E+ U; s8 [: s01.连皮猪肉去毛,洗净备用.$ V$ m5 b, A' t" A
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)' H+ s4 D7 @" S2 _8 S
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.# E" }$ L* z9 J/ \0 Z) B! _9 w' w
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
& w6 t1 ]9 V6 V( E05.锅内油热至160度.
5 {* D8 q3 O) ^5 t06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)4 U' @$ a5 d& q4 v3 Q
07.炸好的肉放凉片刻.
! B" P/ L- x. ^- X. {08.切成5~8毫米的肉片." r! x7 g9 H# A$ a. ^6 R: u/ b. n, G
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
4 h; b: y& R/ d4 A9 V3 L6 S$ V10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
- z9 i/ b/ x: X  w' |9 J11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
: ]1 D8 a& n6 S# D  b' y8 D3 C12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。# i5 h7 U3 ]. z, Q* ~* @4 ~; d, v
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。7 l$ l& G, |& a2 Y1 w, g( F
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
7 V2 F1 v/ m# C! w: f15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.: h: m' `. N9 F, ?4 r, z
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:
; z2 ]9 q. t# h/ s01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.4 U; Y) K, ?+ ?( r& ], i) ]
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.! N- [9 y/ o, T8 U8 I
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
4 e) \+ V; a# ^* r4 h! ~8 b04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.3 `7 g. h! O' Z, \0 Y, \& O
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[# y7 u; H& T; @4 w6 L

1 u; H0 ~' a9 \; V- p! _[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 ]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

经常吃，也很喜欢吃，但是自己从来没有动手做过，看楼主的资料很正宗啊，做来尝尝

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！