材料：面粉半斤，油：750克，鸡蛋：半个，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水适量。' k: p, A: u, O3 p
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　　做法：冷水和面。醒制时间稍长。（如果醒制时间短，可用温水和面，水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已，不可用热水和面）面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。* ?3 q# A- I, {  T0 l

; k3 w8 a+ {" T& e9 H6 y. h7 H1 O# F　　和面：无论做饺子还是做什么，大部分的面团都是在案板上和的，先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水，鸡蛋，糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。) A- T& }% b" y! m. b# i/ ?- i" S

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' e  e$ F) \: _% g. B: o  D6 A  V2 a　　和好的面团很光滑，细腻。: Y0 B3 U% L8 y: ]6 j
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　　揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。& p  K3 T9 F# E8 x  ?
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& K* Y; R% u- N　　均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。% _/ m( Y4 q% n6 S. V8 k& y- c

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　　用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。可以时间稍长一点儿。
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　　醒好后的粗条，再搓成长长的细条，' w, X+ ]9 Z1 W6 E

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, _' R1 N$ N/ l. [: X　　边发照片边上做法。- [' ^' B' |$ [& N( Z! `8 _
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　　这个叫做“上内劲儿”，就是把细条本身拧上劲儿。两头一起使劲儿，上面往前搓，下面往后搓，要搓大概三次能上足劲儿。这个也很重要，内劲儿不足，麻花会散的。建议初学者一根一根的上，像老师这样两根一起上，很容易就弄乱套了。会搅到一起就不好办了。上劲儿说白了就是“拧”，但上下都要拧，不能按住一头拧另一头，这样的劲儿属于一半上了一半没上，也做不成麻花。5 W( P& T, ?  Q( F" B

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　　上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起，然后松开手，它们自己就会这样拧起来，这样就说明内劲儿上好了。; a3 R9 N9 X/ o: a8 D. h" F

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　　顺着它自己拧劲儿的方向继续拧几次。2 w. ?- N7 g: o* l+ Y( X
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5 `/ Z8 ~/ ?- _8 b  ^: Q6 O' A　　拧好后像系扣一样这样穿一下，上下头和麻花儿的中间都要按紧，使它们粘在一起，要用点儿力，不然炸的时候会开花的。
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2 J" o! S3 T; e/ M4 }　　也一样，按好后，松开手，麻花会自己拧在一起，然后一样顺着它自己拧劲的方向再拧几下就可以了。
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　　薄薄的刷一层油。9 q% m9 I- w3 ^$ F" H) S

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　　油温不要太热，大概是180度左右，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。为了防止麻花沾到锅店，在油锅里事先放一个大漏勺，麻花迅速就能浮起来，再拿出漏勺，中途要用筷子不停的翻转，也要这样夹住麻花抖一抖，这样麻花中间上劲儿的地方才能受热均匀。火的大小要适度调整，因为烧一会儿后油温会升高，就调成小火。  ]$ ]2 I( U. ~' q4 ~" F; u4 B
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) n  O9 M# t) V. h- E1 c# c　　老师炸好的成品，十分诱人哈。6 u. m$ y' B  e
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' n8 F8 O7 f% t0 |　　自己炸的时候可以加入蜂蜜，就成了蜂蜜麻花了。; Y1 s, V( s! G1 ]6 l* n7 P

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　　见笑了，这是我第一次的作品，失败了。火大了，这就是温度没有适度调整的后果，外表有点儿糊了，但一样能吃。两头也没有捏紧，有点儿散花了。
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2 V9 B0 M, }) C5 x  A/ v! ]　　蛋，糖，油是用来提高麻花酥性的，要按比例放。{

我们这里除了常规麻花，还有加了更多糖的麻花，和椒盐味的麻花，都很好吃的。

麻花一直是最爱，不过自己动手有的费事了，不过买现成的抱着啃，过瘾！

这色泽真不错，也是我很喜欢的一种食物，想想当我们自己动手做这些小吃，然后看着电视一边吃着自己做得东西，也是种享受哈

麻花虽小，做的好看好吃，可是要有一定水平，我自己做了几回，总差得什么的，感觉不地道，今天看了作者的介绍，很有想法，过几天再试试。

倒数第二张金黄色的那个卖相很好的说，最后一张，这个就算了吧~

这麻花做的真好看啊，不过好像和我们老家的麻花有点不一样

麻花早上很多卖的，炸炸不就成了酥得了吗，还这么多花样啊

麻花吃了不少9 r1 D* G- n1 Y* r; l; u, q. j
现在终于知道是怎么做成的了 呵呵

自己做的还有一种好处就是干净，避免地沟油的直接污染。客观的说楼主第一次的作品已经相当不错了