每年的西北风一刮，除了蟹脚痒之外，上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说，真正让他们挥之不去家乡菜情结，可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队，就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼，也是：侬今年蟹吃了伐？现正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道，这也是本帮菜馆的看家菜之一。
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0 g, O9 A8 r/ x原料：, X: t/ b( q5 a+ \
白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；& D7 d/ y* k9 R, m$ \4 J3 ~
调料：
5 {9 h. g, _* `3 H* j4 `2 p盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。6 Z  H' P6 Z) m- ~5 g% x' y# I
做法：/ j/ @$ k2 }. ?, q+ i3 O
1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；# K: G% S# t0 {7 V1 n, w( P) g
2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；, E3 Z+ Z& d3 a8 g0 _- V+ P# N
3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；
+ Y3 h4 \/ ~) i# K3 @# o4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；
7 D% f, `$ N) b# j$ J0 m5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；
) @9 @: E$ [. `4 q0 U6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；, \* \' \+ ]5 z1 C. e
7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。
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这道菜我喜欢，也常常做，螃蟹是沿海一带的美味。

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

上海人一般吃昆山阳澄湖的大闸蟹；在那里都是吃清蒸，吃的是原汁原味，用蟹八件慢慢品尝，楼主介绍这道菜倒没有吃过。

很好啊，扬州的大煮干丝也很好吃呢，不知道楼主有没有吃过

大闸蟹虽好，但是四川人倒也不是离不得水煮鱼，关键是回锅肉啊。

这边的大闸蟹好贵的，都没舍得吃过几次。不过贵的东西确实美味。

这个写得太简单了,估计要大厨才能学会.; x/ e) {4 s  n  T9 j  J* L
不过蟹太好吃了.

最爱吃螃蟹了
/ [+ x1 P# N, b4 D" ?* g& ]7 S9 x蟹黄干丝只在店里吃过
3 j# o: C' R/ t0 ^/ S没有自己做过呢