芋头扣肉[15p]

海阔天高

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1楼大中小发表于 2007-3-4 10:12 只看该作者

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芋头扣肉[15p]

原料：! k9 Y8 G& g, u& a* g0 h5 j: L
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五花肉、荔浦芋头、茶油、南乳汁、白酒、（冰糖）、蜂蜜- h% `9 N$ [. c

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做法：! |1 {2 p' t( l. y" l# A* G
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1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可。! i8 y9 T+ k* z% C. c

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2、取出，晾凉，可以多晾一会，晾干表面的水分。" b7 T& r& W+ U

3、芋头去皮，先对剖成两半。# C+ l7 H9 g- J0 Z. F2 [

4、然后竖着切掉两边不规则的部分（如图），中间剩下的部分像个大板砖。

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5、剩下的就好切了，像图片上那样切片就好。
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6、这是芋头的精华部分，扣的时候放在中间，好看。芋头也晾干表面水分。我晾了一晚上，晾干之后容易炸透些。% l/ ?: ?. M+ {* x# v
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7、在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼，越细密越好。炸了之后容易起花。# Z; Z1 }1 U1 W

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8、一勺蜂蜜兑上2勺清水，把蜂蜜水均匀刷在肉皮上，可以多刷几遍。
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9、锅中放入大半锅茶油（其他色拉油也行），7成热，将肉皮朝下，放入油中炸至表皮起花，呈金黄色。炸的时候要小心，拿个锅盖当盾牌，肉皮起花时容易爆油。: A2 |/ k8 s7 F

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10、炸好的肉肉
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11、然后炸芋头，炸到芋头表皮变硬，敲着声音清脆。

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12、炸好的芋头（没图）
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13、准备工作就做好了，如果做得很多，可以用保险袋装起来，放冰箱冷冻。

14、把肉切成与芋头片同大小的厚片，约1厘米厚2寸宽吧。
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15、大盆中放3勺南乳汁，两勺白酒拌匀，把肉和芋头放进去拌好，腌15分钟。1 E: k% I0 B2 R- w; a( V* e

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16、取一个大碗，一片芋头一片肉的扣好，肉皮和芋头圆弧的那头朝下，中间要挑形状好的芋头和肉哦，边上就用边角料吧。4 V5 A* ]- m0 z, ^) W' |

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17、表面撒一层冰糖粒，在碗中添水，水面离碗边1厘米，水太少的话蒸的时候容易干。如果不喜欢甜味的，可以多加南乳汁，或在水中加入适量盐。不过我觉得还是甜的好吃，甜而不腻。

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18、高压锅中多放些水，放一个三脚架，把碗放上面。中火，上气后再蒸1个小时。4 n- h6 |8 J# p  E$ e" C. {

19、取出大碗，略微晾凉，扣在大小适中的盘子里。  s! s- K0 V: h5 P5 B: C
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