5 V5 T' `( ?+ d9 G% x* ~3 |- J) B3 d) r" |7 m6 S
色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；4 q; d1 x. U& D' S$ O

" T* T8 N8 W( \9 R主料：鳝鱼肉750克；
" K% N* I" s! y) h) i$ |
+ X( ~6 C, ?/ ?* H: u  y辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克)
% `6 R, S; R' Z; p2 U5 ]! R6 y! U, I* N; l1 ^6 g
制作：
; ]8 o7 ?  Q8 `+ W! F
- M: i+ a% U9 M+ a5 G( m0 r1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净； * i7 H+ S4 `+ {. }: G( M3 f* G
. C$ S" {+ ^3 R- U' _( ?, a' R& b
2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂； . n7 j! P' Q- m& G

5 R; b* v7 q) A" O3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；
" B# U+ R9 e6 A. g3 R. n$ F3 y- B! \- v: f/ |: U* k
4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!
; x& m0 S! @3 i   晚上我要亲自下手了!& z( D2 w) A! `' M) b: o  [& r
   肯定好吃!
) Z8 B0 c' ?* D9 K$ |' a- W; P谢谢楼主!