花式凉粉

·配　　料: 豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。/ e& H+ w* B& d# Q, V5 O
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·操　　作: 1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。3 U: ^' ~+ G$ f6 o
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2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。9 {; k: L( W5 @

8 J( R, ^) x! `* g4 n. x3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。0 @! ^3 }$ {+ v# `
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4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。
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5 |( I' \, s- T, X% ]5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。
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5 _8 U; o" S/ H: V( P% w9 C/ f6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。& e1 H, I6 F1 S+ U; U

4 B. o8 ^$ h! _$ z7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。: t  D4 `' b: R* n3 \6 P+ C7 t) }
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8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。
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·营养价值: 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花