苦瓜酿肉

·配　　料: 〖主料〗：苦瓜750克,去皮猪肉300克& r8 |9 z% s& o( ^/ J/ z
〖辅料〗：鸡蛋1个,熟猪油1000克,冬菇,虾,蒜瓣,2 I/ d& r; \3 T: i3 R
〖调料/腌料〗：精盐,酱油,味精,湿淀粉
. C# N3 K8 r7 M8 I3 G$ ]. X特　　色: 四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.
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·操　　作: (1) 苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.( h' ^  _8 q9 F1 O

6 P3 a* B2 O0 T(2) 猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.
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(3) 放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.
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(4) 将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.
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! ^% C( P& U/ }% I& |* P·营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均...
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·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；
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