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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
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色香味：鲜嫩 味香 5 a, P9 o5 x# n) {
* u: ~. x, ~- O6 L. U) b
主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
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辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
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制作： 8 j3 p9 L! d9 R X/ M+ O
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1)制馅心；9 A6 V" f9 l1 C' B) E
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a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；; E# B) K9 |) e
. Q: L# P* X! |* C/ Q6 }8 y' W# r b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；+ m) f" s- R, i1 Y
- b; a. J5 A: f( ` c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
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2)制皮、包馅、蒸熟；
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, S+ O' Q4 F9 H! m( I* a) y# G! D a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；6 i9 }1 A$ h4 l4 f. O8 h
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b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
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c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
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d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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