做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
( C! s; o4 _$ }3 z2 _    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
4 e  t& S3 ?; r% P/ \6 N   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）8 c' f. D/ F1 c6 l; W2 a
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
" ?5 M, o" ]0 C3 m   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
2 ~5 ~' K: R$ N1 }2 y& \7 s   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
# }% m5 r. _+ p; ~( W$ E   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。9 Y; o6 @& g8 V- V9 P2 C$ r

8 l6 X5 i* y9 |" {0 c, |    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
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饭遭殃，那是一定的~
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) h6 [/ Z0 w* I0 F做法
9 L4 \6 }: e, p( ?- S: z一、材料2 @3 x: ]/ Z% D
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
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二、准备
4 W/ d9 O1 y# q1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。
" t) C) W9 ?) B% o8 Q! h' B4 V. M" p% L2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。
' Z4 x/ N( U$ I' _  X8 N3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
# V; s5 @  S/ ]: y4、  切斜刀，短短的那种。% ^& f- ?' k* l; |, i
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三、步骤：
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1、  锅中放适量油。( h0 q  p+ y& n4 e2 z6 \( |
2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。) P8 z& {$ r- G' t: h
3、  直到四季豆表皮起皱为止。4 W! a6 u1 b9 r5 R9 q$ Y
4、  将四季豆不带油的盛出。
1 [6 M1 a( X, k5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。/ r, ?! f3 }: e; `% H2 U
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
6 b( {( z! b; \5 x! l2 T% C7、  倒入四季豆。. `3 d: v* `4 f0 q7 t
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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) J4 f6 q0 p- z" Z[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
  Z) X% m) B; I. z- ?/ `, ~2 }+ Mlz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
) B, a  w2 k* n' K
5 l) a+ _  Q2 V  Y4 U个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。8 p& R: ~+ q/ b
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。