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拆烩鱼头

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-2 00:21  只看该作者
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拆烩鱼头


9 F. b7 }1 {$ C7 d  e, y
5 a( X6 @2 b1 p+ f  ^8 C2 z4 g$ N+ i　　色香味：味道鲜美
  l5 O( n4 G/ ?, _9 @& T3 ?( F' d* i/ f9 S
　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)" n9 U5 E9 @; B1 y; r7 I, J

1 z+ y6 K, p. i# s　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克 8 B/ j" H: v/ X6 [# ?% X
. I/ x! ^( M& ~" ~. z" A
　　制作： + N4 A+ `3 g* E- W
& T9 v9 ~. I4 z+ a4 ?# j8 C
　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；
( j. I% G0 w/ E5 O. U2 A
- u- s6 y% b9 D$ v' v$ C1 M& }　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 08:03

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