|
LEVEL 8(卓越品质)
发帖学徒
  
- 帖子
- 260
- 精华
- 0
- 积分
- 434
- 金币
- 21708 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 97 度
- 感谢
- 217 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 60
- 注册时间
- 2007-1-17
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-3-2 00:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虎皮梳子肉
 8 B* _% m8 D, ]1 r1 Z
) Z/ I k d( q, t7 V& g
主料：猪五花肋条猪肉500克) V% f" V9 c3 \% ^
; L" U8 F5 B ^5 Q) s辅料：绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿淀粉10克、糖色5克 ' l* B* u7 T) \1 m9 N2 A( X
. |: h( H9 p" v7 _制作： , B2 Q/ ~7 H8 |
8 `" E5 a; D5 E. z9 k1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片； , U. \- O( d0 I3 S4 \: k9 N
0 l1 G* G2 c* c" t/ S2 y# Z6 L. C
2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出； , z+ F$ h3 ?) L
6 ~+ {5 B4 K% ^
3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒； ' L. y* O3 M- {3 [* Q
( v8 n" W1 Q( w% e% A4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
