酥脆的芝麻酱薄烙饼

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　　很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下面了。 - H, s/ f3 j4 P0 I* @5 s
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　　原料：
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　　2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐， 1大勺白糖. u: {( U& U4 \/ O: z' U- H* i

9 O/ f3 g' X1 [" q　　做法：0 F% T2 S/ _& l1 g

4 G9 M0 N: I$ c- j# O4 e0 w7 z　　和面
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　　先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。+ l' X! ~9 _7 O# x, H

* h/ S: m4 l) {4 [) ^4 o　　调芝麻酱; e. E& k% Z2 m# I4 l

& g, v7 f, H+ q7 S% s" q; A　　舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。1 Z, {. c  b1 o7 M( _, W, D
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　　做饼+ d! `, _  j. q7 K, L

, D" J) f, X4 o　　把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
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　　心得：# X  P3 v# s5 X5 M0 _# T) s
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　　芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。 . _# M* \) o2 H- V

9 M! J( p8 K+ Q- j　　如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。
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+ i: V: z" G4 o: O, t% ]　　另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。 ' ]7 z3 L4 n0 ^' {. p, ^4 s
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　　要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。
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* ~& H9 O1 P! G& k' ?$ L　　千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。
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