如意金砖

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/ s( k$ w6 s' w5 k% `# H& f材料1 C2 c; {+ b7 [6 u! c

9 }; H" e( L+ o3 D. }　　菜式：如意金砖
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　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。% \- t. S0 i- A' r

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$ P- {3 k, R4 n0 X3 f" Y9 h; |　　半成品) w: W; p& Y  v9 T

1 B3 A+ ^/ e$ V9 N　　制作方法： 7 \" D7 a% w! @; w. A3 [- I3 r* S2 V" S

  x4 ^6 l" I* S! L" D, l　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。
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; ~1 A4 L+ C" k0 X/ B　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。
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( y% U3 ?9 _  x: h5 @  u8 B　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。
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　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。
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5 @! S% ]- ~3 R　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。
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& A0 q  M6 }/ C- @' E3 b　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。 ; l0 J) ~6 C7 @$ _: [6 W9 M

7 e4 b$ E# R2 E! l2 d6 j1 Y　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。
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　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。 # Y' E# o1 W  j9 P
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　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。