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·配　　料:面粉３００克。
( u3 w8 I* T3 ?# H2 w9 ]配料：虎掌菌４０克，鸽蛋１０个，肥瘦火腿８０克，韭菜苔３０克。
: G$ U+ D; R/ b  l7 j" G调料：菜籽油１２０克，精盐５克，胡椒面３克，鸡清汤５０毫升。. _- `1 o4 E9 p% Z8 H' r" S7 G5 U
特　　色:　面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。 　　
$ v) R4 ]5 U: X' }& X+ W虎掌菌，主要生长于云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，形似虎爪故名。虎掌菌为何独产楚雄地区？相传有一段趣闻。明代建文帝被其叔篡位后，便隐姓埋名来到云南武定狮山当和尚。明成祖虽登皇位，但建文帝下落不明是块心病，派出心腹四处打听。 3 f' o, U3 i/ u! d8 t4 a
一天，建文帝到南华传经，被刺客认出并住进寺院。刺客买通厨子，在虎掌鸡丝（藕丝代替）名肴中下了毒药。上天庇佑，建文帝吃后却安然无恙。原来是天上黄虎星下凡，有意变成虎掌菌以抵销毒药之性。从此，凡是黄虎星走过留下的脚印，都会长出虎掌菌。所以此菌极似老虎已掌，又独产楚雄部分山区。$ q- ]8 n/ R4 B# P$ z; e! Q  A  u
操　　作:: N6 S$ t. ^4 i. m' E
（１）虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。
, P3 t0 q0 q( I, q. s（２）将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。; l4 m% P% j3 H6 O4 [
（３）锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油（２０克）挑拌。
% U, {  A* @/ ?" [8 H（４）锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。
1 Y. ?/ U5 l7 {! k+ G·营养价值:面粉-含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。4 `. J/ W" K+ z# J7 \* X7 G
鸽蛋　　鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。 　　具有解毒功效，富含蛋白质，市面上一个鸽子蛋的价格可以买1.5斤鸡蛋。如果是赛鸽的蛋
/ U$ N; K* `( W2 c所属菜系:5 Y# r. l4 V/ A3 j
港台菜- 在广东、福建一带的大中城市中各种餐厅比比皆是，有中餐，有西餐，其中来自宝岛台湾的各式餐厅也占了很大一部分，精美的台式菜也是受到很多大陆客...
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/ t- k( k, F# I4 D9 R* J[ 本帖最后由 wangjj1 于 2007-2-27 10:28 PM 编辑 ]

面'掸'皮切细丝 脆嫰'郁'香 啥子意思么

斗斗乐 此菜用料考究 营养搭配合理

好是好，就是有点复杂，不好推广阿