平时时间不多，所以煮菜用的食材都很简单，今天有朋友来帮拍照，再发个青豆排骨。
# b6 g1 d0 r! R1 q/ e食材：1 S8 O5 G2 q+ B8 y; X/ I' N8 b
排骨500g 20rmb8 B: c8 y/ c% i# Q6 X
青豆500g 7rmb
" r/ V2 H+ M7 E# e' \番茄半个$ }. M( @3 A# ^
姜蒜一点
: ^8 C; u5 E& {调料：% {% S+ T: k+ j8 f5 u( E+ \& p+ I
油、盐、酱油、米酒1 D7 v( a  s% D
集中回答一下大家的回复" _/ X& y( p2 T+ A7 g% V
排骨炒之前已经汆烫，现在的猪不像以前需要炖了才软，煮久了反而会柴。如果是带油脂的排骨还可以多炖一下，纯瘦肉的排骨如果不是高压锅对付，煮久了会更难咬。另外加番茄会更鲜也会带有酸味，但不是醋的那种酸，会酸得比较自然。有朋友说加番茄会和其他食材相克，这个我不太清楚。如果想青豆更入味，其实是可以加点水淀粉之类的，但是我本人排斥菜里加淀粉、生粉、嫩肉粉之类的和味精、鸡精，所以就没有放。最后是个人经验，在炒豆类时，放些番茄会更好吃，一是酸甜，二是番茄的汁液比较粘，可以让豆类更入味3 ~; i8 m/ k. O: R9 d
首先青豆洗好、排骨切块
: _# Y5 }" Q/ ?& p) q& H5 u
* P  c8 b+ c6 L7 n' ^) m+ f3 }$ {  q) ^. i) ^
排骨水开入锅，汆烫到三成熟这样，主要是去生去腥（或者说膻？），还有清洗的效果，天热了肉摊上买的肉类烫下是较好的，沥水备用。8 \# Z+ D# Y% y7 [

; ~6 e3 q7 R; l! y5 x4 @+ o2 f( {7 O
姜、蒜、番茄% p5 c6 m% }# |0 T. [$ H* Z; \
4 a- y4 }$ ~- g) p
" r  J3 H) f" [% A1 t9 Q9 d( U
姜、蒜拍碎，番茄切片
" z0 k* Y' \+ H+ H1 [; K) k9 G- a1 y% D6 K% J9 F3 X& z

. O7 b$ }1 j& \油锅烧热，姜蒜煸香，入排骨。这里油放多些，大火，有点炸排骨的感觉。
/ i' p7 X  C! K  o7 o* j; R; n' v- Z$ k$ }, Y% l8 i+ T- s

7 p, d9 B& ^; H$ d加半盖米酒，反正我只用米酒，黄酒等我都不喜欢用6 ?% y% F% H1 s5 M6 O. G8 |
" D1 w0 E1 S0 I( i& u8 p- b

. o8 u6 c& c! i+ Z( J0 M加盐，会因为排骨出水锅子里冒泡。出锅前才加盐是我很费解的事情，根本不进味，我只讲究好吃。煮到八成熟出锅。5 M" p  q, ^2 m3 u0 M; \

. r5 K! B6 }% b, I" C4 W1 |# H: z, n+ S4 R( C- s
锅里剩下的油开大火，放入青豆，翻炒一会。油温可以比沸水高很多，豆子在热油中很容易煮透，尤其是豆子的表皮，过油后会有一些破损，这样更容易入味
& d% e; U: t4 J" w0 ^2 K
5 P" S* j# F- ~4 i  G
* a* E$ o* @; E中小火加盐焖一下，这样青豆容易软
; x  O3 M: B) t+ g+ S
7 A( X/ W/ @* `2 S% Q( N# O
" Q5 ]" I, M1 I! N' T/ @5 v) |0 D. y, s5 J1 R加半碗水开盖煮到水快干。这时的豆子里面已经很软很绵很入味了。
& ?- D$ n7 F1 r- z; U
5 h& R4 k/ A4 _, q" S( i+ i0 ?" \& ^+ ?+ q9 f
加入刚才的排骨翻炒。
+ \) Z3 c4 D; v6 F' }7 d& u. k# z/ t  ?# r' b/ M
' _, h! e9 v* y6 ]
加酱油，这个很重要。重要的原因是我喜欢酱香，火候掌握得好的可以放老抽，这样色彩更好些。强烈推荐海天特级金标生抽！！有人喜欢李锦记的酱油，对我来说味精味过了6 `6 ?! N6 @# W, G/ J
/ B/ @; u# r. V# j# w

; y/ T1 Y, V; m- Q1 r: L/ A加番茄，也很重要，画龙点睛哟。一是增加了天然的酸味解腻，二是增稠，使青豆和排骨的味道交融在一起。/ _% n8 i% b9 C; R, Y" V" x: e
: z7 _6 q+ q2 z3 d! p) z, r) y0 v$ _
! |* T5 [. B% I
验证来啦！8 D' g/ g8 G4 T# X1 k, M' h6 C

; t: z6 c+ K1 e9 s; Q
' h0 k! C- ~% G: g4 C+ U9 N成品来两张！！大家做的时候最好用燃气灶，大火。这样的话排骨的卖相更好。% U! x( R' N. _; D

# X1 o( U" r* k$ ?+ T+ V' @/ M1 u! D4 S" @7 R  R

& i/ J9 K- o; q; ?, E2 ~完成献丑& m' c7 K* Q/ D' F+ N) z7 q4 d
; N; Q" I( |1 ]5 Q
[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-13 12:32 编辑 ]

很有创意的一道菜，原来在家都是炒肉没有加过那么多的配料，只不过可以在家试一试，多谢分享！

如果加番茄酱的话，会不会更好点？或者早点下番茄，多熬一阵。

我喜欢吃炸青豆，青豆炒排骨还是第一次简单，有空我也试试看

排骨是最难炒的一种菜，和其它比起来不容易熟，我看楼主在前期炒排骨的过程整个没填水，真是佩服。弱弱地问一下：你炒的排骨咬得动吗？个人觉得把排骨炖一下捞出再炒比较好一些，这样排骨汤在炒青豆时亦可用得上。还是特别感谢你的配菜，比较恰当，楼主是四川人吧？不过，为什么要加西红柿？这两样菜是相冲的啊。我今晚就和老婆试一试。

排骨我一般都是做糖醋的或者排骨海带汤，炒排骨从来都没试过，估计不合我的口味啊！

楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到  喜欢吃糖醋排骨。。。这个放了番茄 味道有点酸吗？

嗯，我也觉得，排骨还是炖一下的好，高压锅里用啤酒炖下，会脆一点呢，嘿嘿，不过也是个人意见

看着很是诱人，如果多加点辣椒会不会更好吃

在青豆排骨里倒上点香油一定更加的好，吃上去很美味