首先肉应该切块的，不是我切的。。。
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- r1 z7 W) k$ g& _, ~  m& ?1、白水煮肉，撇干净浮沫，放入大料、黄酒，煮10min左右。, b+ {* j/ z3 q* y: c4 i  }
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2、肉捞出来备用。
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3、放油，热了后放肉，翻炒变色后放糖，可以放点酱油上色，如果是东坡肉那种纯糖色的，多放糖，不用放酱油。1 S  F9 n# Y" c  \+ z9 a4 l, L) ?
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" G  D. s# S" }4、上色差不多了，放水，抓把冰糖放进去，放点盐，盖盖小火炖15～20min。, B% D6 I0 a' `
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5、大火收汁，不断翻炒防止糊锅，有花雕酒可以洒点。
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6、收汁完了装盘，我油好像放多了。。。! k7 @8 s9 V# z# m1 o# Q& o4 `' T

+ n0 S( |5 _( q验证, A, D* W  c  n8 T% f4 |) A2 k

8 v0 A/ f" j$ l1 q  a期待红心，谢谢

楼主的厨艺不错啊。色泽很好，但我觉得红烧肉应该还是切成块状的，这样口感好些。

虽然不想打消楼主的积极性。可是作为红烧肉，这个真的不能算合格。* W' Y2 V$ E3 t( Y7 P$ F
首先，肉虽然有肥有瘦，但不是五花三层的五花肉。
* a+ Z1 E' G: z! b* Y然后，白水煮的时候，切大条就行，煮完后再切成小块，最好是方的。
2 W( X' i& ^2 d. P  H6 _第二个关键点，糖色，先烧热油，放3，4大勺糖，熬到变色，有泡沫出来，再放肉上色。
$ X8 d: s3 w3 W: t  |这样炒出来的糖色才会红润鲜亮，而且不用放酱油。之后就可以炖了，肉烂了之后，才加盐调咸淡，否则肉会变老。
$ i" I% [: l: A4 Z- L6 V1 w以上，如果楼主照我的方法做，颜色一定比这个好看。炒糖色的时候要小心不要溅到。

说实话，这红烧肉...没什么太大食欲诶...

我来学习的，我不会做这个肉，学习的，现在要自己动手做饭了

小时候及其馋这红烧肉，现在偶然常常味道即可了，楼主有口福阿。

现在李锦记有一种红烧汁，很省事，但是味道一般。0 ?3 A0 \" P& @$ B9 N' t
楼主这样的做法好像是煮肉，在我们这里一般是先炒糖色再放肉。

刀功确实需要改进，并且从成品上看，颜色黯淡了点。

好不好吃自己知道，倒是色相上来讲是不过关的啊

颜色还可以，毕竟和饭店不一样，饭店做这道菜都要加碳素橙汁和老抽的，那样颜色更好看，而且会有种特殊的甜味。
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楼主的问题主要是肉的选材应该在考究一点
- b" V2 i  ~6 t+ ]其次是刀工要加强，红烧肉不是回锅肉，应该更敦实一点